韭菜的食用分類(lèi)
根韭
根韭主要分布在中國(guó)云南、貴州、四川、西藏等地,又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。主要食用根和花薹。根系粗壯,肉質(zhì)化,有辛香味,可加工腌漬或煮食?;ㄞ贩誓郏沙词?,嫩葉也可食用。根韭以無(wú)性繁殖為主,分蘗力強(qiáng),生長(zhǎng)勢(shì)旺,易栽培。以秋季收刨為主。
葉韭
葉韭的葉片寬厚、柔嫩,抽薹率低,雖然在生殖生長(zhǎng)階段也能抽薹供食,但主要以葉片、葉鞘供食用。我國(guó)各地普遍栽培。軟化栽培時(shí)主要利用此類(lèi)。
花韭
花韭專(zhuān)以收獲韭菜花薹部分供食。它的葉片短小,質(zhì)地粗硬,分蘗力強(qiáng),抽薹率高?;ㄞ犯叨?,品質(zhì)脆嫩,形似蒜薹,風(fēng)味尤美。我國(guó)甘肅省蘭州市、臺(tái)灣省栽培較多。山東等地也有零星引種栽培?;ň掠泻芏嗥贩N,如小葉種:抽薹與分蘗性強(qiáng),葉狹短,色較濃,葉鞘細(xì)而色微綠,葉及葉鞘質(zhì)較硬,早熟,葉花兼用,品質(zhì)中等;年花韭菜:抽薹性特強(qiáng),花莖長(zhǎng)大,葉幅中寬而長(zhǎng),濃綠色,葉鞘大,呈微黃赤色。葉與葉鞘較硬,抽薹期長(zhǎng),周年都能抽薹,葉部不宜食用,以采薹為主;年花2號(hào):花莖粗大,品質(zhì)優(yōu)良,耐低溫。
葉花兼用韭
葉花兼用韭的葉片、花薹發(fā)育良好,均可食用。目前國(guó)內(nèi)栽培的韭菜品種多數(shù)為這一類(lèi)型。該類(lèi)型也可用于軟化栽培。
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