吃海參，口味在其次，冬季進(jìn)補(bǔ)才是這寒風(fēng)呼嘯下的正經(jīng)事。就像現(xiàn)在俗語流行說“男蝦女蟹”是壯陽滋陰一樣，舊時(shí)的食家都將海參說得有如圣物。

挑選活海參應(yīng)選擇體大、肉厚、無泥沙的為好。如發(fā)現(xiàn)海參過分發(fā)漲，肉質(zhì)失去韌性，手指稍用力一捏就開裂破碎，并能聞出明顯堿味，一定不要購買。而干海參色澤應(yīng)為黑灰色或灰色，體形完整端正，個(gè)體均勻，結(jié)實(shí)而有光澤。

和魚翅有異曲同工之妙，海參入口柔嫩腴滑、軟糯滋潤。我們一般吃到的海參都是鹽漬海參或干海參，海參的營養(yǎng)成分多數(shù)是水溶性的，在處理加工的過程中會損失部分營養(yǎng)成分。自己在家吃海參，可以把發(fā)制海參的水保留下來。而最簡單的方式，就是把海參下到粥里面。