海參的種類

一、糖干海參

此種海參不易長久保存，天氣炎熱時(shí)容易受潮發(fā)粘！重點(diǎn)是在購買時(shí)要細(xì)心觀察與咨詢含糖量，加糖過多對海參品質(zhì)影響較大，營養(yǎng)大打折扣，如含糖量很少，并不影響食用，這樣的海參性價(jià)比較高！

二、鹽干海參

加工過兩次鹽以上，體表為白色，缺點(diǎn)為含有鹽分，比較壓秤，如是多次過鹽，營養(yǎng)成分會流失，營養(yǎng)價(jià)值打折扣。優(yōu)點(diǎn)為如果海參只過了兩遍鹽，通常含有鹽份并不高，海參干度高，可保存三年以上，不發(fā)潮，營養(yǎng)成分并沒有因加工而流失，這樣的鹽干海參自家食用性價(jià)比也是較高的，這樣的鹽干海參一斤采用的活海參在10-20斤，采用活海參數(shù)量越多，含的鹽份也越少！

三、淡干海參

此鮮海參在加工時(shí)過了一遍鹽，體表為正常自然黑，偏黃或者呈灰白色，因海域不同，顏色會略有偏差！這是市面上銷售量比較大的海參種類！其海參的品質(zhì)關(guān)鍵在于鮮海參原料的提取！直接影響淡干海參的價(jià)位！

淡干海參的加工方式有多種，目前在加工后大多采用烘干技術(shù)，也有的直接過鹽后曬干，即老淡干加工方式，這樣加工出的海參體表泛白，有白色鹽花，形似鹽干海參，但是并非大量鹽附著在海參表面，用這種方式加工的野生海參，吸盤依然清晰可見！

淡干海參的保存時(shí)間也較長，烘干與曬干的時(shí)間和氣候會影響淡干海參加工出的干度，淡干海參一斤采用的活海參數(shù)量在23斤-28斤，出皮率越高，品質(zhì)越佳！

四、無鹽海參

此海參是含鹽量最少，不含糖的種類！并非所有的無鹽海參品質(zhì)都很好，這與采用的活海參品質(zhì)有非常大的關(guān)系！海參的生長周期，生長環(huán)境直接決定了海參的肉質(zhì)肥厚度與海參營養(yǎng)價(jià)值！所以無鹽海參不一定比淡干海參性價(jià)比高！干海參的品質(zhì)需要綜合整體來評論！無鹽海參的優(yōu)點(diǎn)在于：無任何添加，加工程序少，海參足秤，干度高！缺憾是是價(jià)位較高，自家長期吃性價(jià)比稍低！不容易長時(shí)間保存！

五、即食海參

一是高壓即食海參：是鮮海參運(yùn)用高壓技術(shù)加工而成！