韭菜富含胡蘿卜素、維生素B2、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，是傳統(tǒng)的補(bǔ)血養(yǎng)顏佳蔬；因其另含有較多的纖維素，所以非常適宜習(xí)慣性便秘患者食用；因其還含有精油及硫化物，故現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，多食韭菜能幫助高血脂及冠心病人降血脂。

按傳統(tǒng)方法種植的韭菜，出土后即得到陽(yáng)光的充分照射，光合作用使得韭葉為青色。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展，韭菜可在溫室或塑料大棚的避陽(yáng)處完成生長(zhǎng)全程，因缺乏光合作用，故韭葉為黃色，稱之為黃韭或韭黃。

有的人以為黃韭是青韭在高科技輔助下的“升級(jí)產(chǎn)品”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)高于青韭一籌，其實(shí)不然。經(jīng)檢測(cè)：青韭中礦物質(zhì)和維生素的含量均高于黃韭，其中鈣、鐵、磷、維生素A的含量更是黃韭的3、4倍；而兩者的蛋白質(zhì)、脂肪、糖的含量基本相近。

韭菜還是青色的好。但一些有消化不良和腸胃病的老年人不宜多食，否則易傷及脾胃。