豆腐是在豆?jié){中加入鹽鹵或石膏制成的。鹽鹵中含有氯化鎂， 石膏中含有硫酸鈣。而菠菜則含有很多草酸。

草酸對人體沒有益處， 而且它能夠與氯化鎂、硫酸鈣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)， 生成不溶于水的草酸鎂、草酸鈣等白色沉淀。鈣是人體非常需要的營養(yǎng)成分， 一旦變成不溶于水的沉淀后， 人體就不能吸收了。

但是菠菜煮豆腐又是一道人們喜愛吃的菜， 只要煮的方法得當(dāng)，就可以減少它的不利因素。先把菠菜放在較多的開水中煮3分鐘后撈出來， 菠菜中的草酸就會(huì)有80%溶在湯內(nèi)， 而菠菜仍能保持綠色及其所含的胡蘿卜素， 營養(yǎng)損失較少。

倒掉煮菠菜的湯， 再把用開水煮過的菠菜與豆腐一塊加水煮， 這樣食用既味道鮮美又保持了各自的營養(yǎng)價(jià)值。因此， 菠菜不論是單獨(dú)炒煮， 還是與其他食物同煮， 最好都先放在開水中焯一下， 倒去湯再烹調(diào)。