菠菜除了好吃，還有相當(dāng)豐盛的養(yǎng)分，它是特別實(shí)用于兒童和病人的飲食。菠菜中含有大量的胡蘿卜素，也是維生素B6、葉酸、鐵質(zhì)和鉀質(zhì)的極佳來(lái)源。此外，它含有的核黃素、維生素C、鈣質(zhì)和鎂質(zhì)都超過(guò)逐日建議攝取量的10%。

胡蘿卜素可預(yù)防多種癌癥和心臟病。葉酸可幫助防止胎兒先天缺陷，很多畸胎是由于妊娠初期形成神經(jīng)和腦的管狀組織未能正常發(fā)育所致，這與缺乏細(xì)胞決裂和成熟所必須的葉酸有關(guān)。有的研討報(bào)告以為，假如一天能夠食用4毫克葉酸，便可以預(yù)防這些先天性疾病的發(fā)生。而食用菠菜就能夠?yàn)闄C(jī)體供給大量葉酸。菠菜中的鉀質(zhì)可幫助堅(jiān)持細(xì)胞內(nèi)的電解質(zhì)平衡，并使心臟功效及血壓正常。維生素B6及維生素C有益于免疫系統(tǒng)。鐵質(zhì)可幫助預(yù)防缺鐵性貧血。鈣質(zhì)和鎂質(zhì)能建造強(qiáng)健的骨骼。

菠菜中所含的酶對(duì)胃和胰腺的分泌功效能起良好作用。貧血、胃腸失調(diào)、呼吸道和肺部疾病患者，可服用菠菜水浸劑（將100克菠菜放進(jìn)碗中，加水200毫升，隔水煮10分鐘，早晚分服，有一定療效）。此外，高血壓和糖尿病患者多食菠菜，其好處更多。

此外，菠菜富含抗氧化劑，可用來(lái)防止心力衰退。這種抗氧化劑，對(duì)堅(jiān)持人體健康異常主要。由于人們身邊環(huán)境并不鎮(zhèn)靜，有多種射線和化學(xué)物資，使人體發(fā)生帶電荷的自由基，這些自由基能殺逝世細(xì)胞，終極導(dǎo)致人的心臟等主要器官病變，記憶力減退。而菠菜中含有大量抗氧化劑，它能吸收有害的自由基，從而使人堅(jiān)持健康。