如今癌癥高發(fā)，提到癌癥不少人都心驚肉跳。實際上，食物的多樣化是能夠有效抵抗癌癥的，研究證明，很多蔬果中都含有抑制癌細(xì)胞的物質(zhì)，在這些食物中，茄子作為一種深色蔬菜，不但具有良好的抗癌屬性，還兼顧多種吃法，養(yǎng)護健康的同時豐富您的餐桌。

一、茄子清熱活血，可降低血脂血壓防胃癌

茄子是一種深色蔬菜，江浙人稱為六蔬，廣東人稱為矮瓜。中醫(yī)認(rèn)為，茄子性甘、涼，入脾、胃、大腸經(jīng)，可清熱涼血，散瘀消腫，夏天食用有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人尤為適宜，但消化不良、容易腹瀉的人，則不宜多食。冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處有助于快速治愈凍瘡。從西醫(yī)營養(yǎng)學(xué)的角度來說，茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，維生素P能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。茄子中含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。選深色長條型茄子切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成服用還可有效降低血脂和血壓，可謂是功能齊全、營養(yǎng)豐富的蔬菜之一。

二、茄子吃法多樣，當(dāng)心油脂攝入過多

茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮里面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助于促進(jìn)維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

盡管茄子的吃法很多，但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養(yǎng)損失最少；其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子搗成泥后，只需稍微淋一些調(diào)味汁即可；最后，拌茄泥的吃法營養(yǎng)吸收最完全，因為它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物質(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。橄欖油是毫無疑問的健康油，芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素，蒜泥有殺菌抗癌的功效。