烹飪牛肉的小秘訣：

秘訣一：不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質(zhì)較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等；肉質(zhì)較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

秘訣二：大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質(zhì)堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

秘訣三：在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

秘訣四：燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。

秘訣五：用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水里加入2湯匙食醋，就會熟得快。

秘訣六：煎牛肉時先用紙巾拍干牛肉，這樣牛肉會更好煎。

秘訣七：選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發(fā)，而且能使牛肉不致燒焦。