花生營(yíng)養(yǎng)豐富、全面，是蛋白質(zhì)的良好和經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，富含單不飽和脂肪酸，不含膽固醇，含有膳食纖維，是天然的低鈉食物?；ㄉ锔缓SE、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營(yíng)養(yǎng)素，具有降血脂，預(yù)防心血管病、糖尿病和有關(guān)癌癥的良好作用，同時(shí)有助于控制體重、減少肥胖。因而，花生和花生醬是美國(guó)最流行的食物，連素食或想減少食肉的人群都常吃花生。美國(guó)奧林匹克跳水冠軍克里格·洛家尼斯說(shuō)，花生是冠軍的食物。

目前花生在世界上最流行的四種食用方式是：直接食用、花生醬、花生油和制作菜肴等食品。

直接食用的方式有生食或熟食兩種。生食的好處是微量營(yíng)養(yǎng)素的損失最少，但要考慮到能致癌的有害物質(zhì)黃曲霉素的污染和抗?fàn)I養(yǎng)因子的存在，故要選擇干凈無(wú)霉變的花生。