材料： 牛肉，手搟面。

材料：

牛肉，手搟面。

調(diào)料：

姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。

配菜：

油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁。

做法：

1、先將牛肉放入清水中浸泡一會(huì)，泡去血水后，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。

2、將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調(diào)料，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。

3、另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開(kāi)水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。

這種做法比較省事，也可以多加上一個(gè)炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然后再將炒好的牛肉移入燉鍋，之后的步驟就一樣了。