健康食材：豇豆——素菜中的補品

豇豆（俗稱角豆、姜豆、掛豆角）老嫩均入饌，是最適合老人多吃的蔬菜。新鮮豇豆可煮熟，加入鹽、蒜泥、香油及味精等，拌勻后食用，其味清脆甘爽，能使人胃口大開。 據(jù)測定，豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、精纖維素、維B和維C，以及鈣、磷、鐵等諸多有益成分。尤以蛋白質(zhì)、維B含量最為豐富。

中醫(yī)認為，豇豆味甘性平，有化濕補脾作用。用于食療對動脈硬化、高血壓、糖尿病、水腫、消化不良、便秘等都有較好的輔助治療效果。 如果豇豆與肉、蔥一并切碎做餡包餃子或包子，亦不失為極佳的面食。泡豇豆切碎與肉末同炒，更是助餐的家常菜。

至于用豇豆燉肉，老豇豆子熬粥、蒸飯或做糕餅，則有健脾腎、生津液的功效，適合老年體弱者食用。 豇豆中含植物蛋白質(zhì)較高（每100克含2.4毫克），有人稱豇豆是蔬菜中的肉食品。營養(yǎng)學(xué)家建議，長期吃素的人可用豇豆佐餐。另外，它還易于消化，富含纖維素，可促進胃腸蠕動，常吃豇豆，能防治便秘。