大家選黑木耳，以為越黑的越好，有一些不法商販甚至用墨汁將普通地耳染黑冒充黑木耳。其實，黑木耳并非越黑越好，真正的黑木耳正面是黑褐色的，背面是灰白色的，而地耳是黃褐色的，用硫酸鎂浸泡過的木耳則兩面都呈黑褐色。

同時，黑木耳味道很自然，有股清香味，而摻假的木耳有墨汁的臭味。把經(jīng)過加工的黑木耳泡在清水中，很快水就會變成墨黑色。

此外，真的黑木耳嚼起來清香可口，而經(jīng)過硫酸鎂浸泡過的木耳又苦又澀，難以下咽。