對于大部分湖南人來說，剁辣椒是餐桌上一道必不可少的調(diào)味品。只要有剁辣椒，即使只有白米飯，也可吃得過癮?，F(xiàn)在，我們就來看看自己如何做剁辣椒的吧。

【主料】鮮紅或鮮青小尖椒（分量要看你選取的壇子大?。?。

【調(diào)料】鹽適量、高度白酒一湯匙（15毫升）、大蒜50克、糖10克。

【操作】

1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子；

2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切，有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎；

3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒；灑入適量的食鹽。

4、密封1個月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風味需要時間，就像酒越陳越香。

【特別提醒】切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、發(fā)熱，刺激痛覺神經(jīng)，因此，手工剁辣椒的時候，一定要帶上手套做好保護措施，不然剁完之后手會火辣辣地疼。