白鱔的吃法以蒸、燜、炒、煮居多，這次聊到的辣椒芋頭燜鱔亦為其一。其中辣椒富含辣椒堿，起到去腥提味的作用。

材料：白鱔1條、芋頭200克、蔥段20克、辣椒50克、蒜頭（去衣拍碎）15克，鹽、糖、生抽、紹酒、花生油各適量。

做法：白鱔宰好，用鹽拌勻，用清水沖洗，把黏液去除，切段瀝干水分備用；芋頭去皮切件備用；辣椒去籽洗凈，切件備用；開鍋下油，爆香拍蒜和辣椒，下鱔段大火翻炒，濺少許紹酒，加入適量水和芋頭、蔥段以及少許生抽，調(diào)味后中火燜至材料熟透即成。