蘑菇作為著名的單腿食物，備受營養(yǎng)學家的青睞。它含有大量氨基酸，因此營養(yǎng)豐富、味道鮮美；又因為含豐富的膳食纖維，具有通便排毒的功效；其中大量的礦物質(zhì)和蘑菇多糖，還有提高免疫力的功能。可是，蘑菇怎么挑、怎么保存卻是一件麻煩事兒。

其實，只要記住一個原則就能事半功倍：蘑菇最怕濕。在挑選蘑菇的時候，千萬不能買太濕的。這樣的蘑菇不但營養(yǎng)流失嚴重，還特別不容易保存。蘑菇在采收前一天左右都不能澆水，以保持干燥。

可有的不良商販為了獲得更大利潤，會在蘑菇里加水。蘑菇的吸水性很強，用水一泡，一斤重的蘑菇很容易就變成了一斤半。因此購買時要用手指輕輕捏一下菌蓋，如果出現(xiàn)水滴，就說明含水太多，建議不要購買。：

鮮蘑菇含水量很高，可達90%左右，因此保存起來比較困難。香菇、金針菇等保存時間能稍長一點，而草菇就只有一天左右。水分大是蘑菇變質(zhì)的最重要因素。因為蘑菇本來就營養(yǎng)豐富，水分一多，就成了細菌的培養(yǎng)基，很容易繁殖微生物，變酸、變臭，甚至腐爛。

而如果吃了腐爛的蘑菇，就很容易發(fā)生食物中毒。許多人以為蘑菇放在冰箱里保存最好，其實這并不對。如果不減少蘑菇的水分，濕乎乎地放進冰箱里，會變質(zhì)得更快。而新鮮的草菇根本就不能放入冰箱。所以，想讓蘑菇儲存得更久一些，買回來后先要在陰涼處攤開，稍微晾干后再放入冰箱保存。