菇類在各大餐館的點擊率也呈上升趨勢。美國人稱蘑菇為上帝的食品，日本人說它是植物食品的頂峰，很多國家的人民視它為菜中之王。 聯(lián)合國糧農組織提出的人類最佳飲食結構，就是每天一葷一素一菇。

吃四條腿的（豬、牛、羊等）不如吃兩條腿的（雞、鴨、鵝等），吃兩條腿的，不如吃一條腿的（蘑菇）。

蘑菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富，堪稱著名的高蛋白低脂肪食品，富含人體必需的氨基酸、維生素和多糖等養(yǎng)分，是一種最接近于肉類的蔬菜。如蛋白質可消化率達到70%~90%，有植物肉之稱，營養(yǎng)價值僅次于牛奶；

富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比牛肉更勝一籌；微量元素也很多，每100克蘑菇中所含的微量元素可滿足人體24小時所需，其中磷的含量與魚肉相等，鐵含量也極高。

維生素蘊藏也頗豐，如每100克鮮菇中的維生素C含量高達206毫克；另外，豐富的胡蘿卜素可在人體內轉化為維生素A，因此蘑菇享有維生素A寶庫的美譽。 更為可貴的是，蘑菇雖屬于蔬菜類，卻擁有一般新鮮蔬菜所沒有或很少有的維生素D。以香菇為例，維生素D的含量比大豆高20倍，相當于海帶的8倍。而維生素D能幫助人體吸收鈣，而鈣乃是骨骼的中堅力量。

蘑菇的防病養(yǎng)生作用也不可小視，在降低血壓、防止胃腸病、保護肝臟、防癌抗癌、提升免疫系統(tǒng)實力等方面功效卓著。