胡蘿卜富含維生素B、C，有利健康。

胡蘿卜為傘形科，一年生或二年生的根菜。原產(chǎn)地中海沿岸，我國(guó)栽培甚為普遍，以山東、河南、浙江、云南等省種植最多，品質(zhì)亦佳，秋冬季節(jié)上市。胡蘿卜供食用的部分是肥嫩的肉質(zhì)直根。胡蘿卜的品種很多，按色澤可分為紅、黃、白、紫等數(shù)種，我國(guó)栽培最多的是紅、黃兩種。

按形狀可分為圓錐形和圓柱形。胡蘿卜肉質(zhì)細(xì)密，質(zhì)地脆嫩，有特殊的甜味，并含有豐富的胡蘿卜素，維生素C和B族維生素胡蘿卜的品質(zhì)要求：以質(zhì)細(xì)味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無(wú)裂口和病蟲(chóng)傷害的為佳。

胡蘿卜有利改善身體素質(zhì)。

1、益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補(bǔ)肝明目的作用，可治療夜盲癥；

2、利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強(qiáng)，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的充盈物質(zhì)，可加強(qiáng)腸道的蠕動(dòng)，從而利膈寬腸，通便防癌；

3、健脾除疳：維生素A是骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育的必需物質(zhì)，有助于細(xì)胞增殖與生長(zhǎng)，是機(jī)體生長(zhǎng)的要素，對(duì)促進(jìn)嬰幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義；

4、增強(qiáng)免疫功能：胡蘿卜素轉(zhuǎn)變成維生素A，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，在預(yù)防上皮細(xì)胞癌變的過(guò)程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質(zhì)素也能提高機(jī)體免疫機(jī)制，間接消滅癌細(xì)胞；

5、降糖降脂：胡蘿卜還含有降糖物質(zhì)，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分；如懈皮素、山標(biāo)酚能增加冠狀動(dòng)脈血流量，降低血脂，促進(jìn)腎上腺素的合成，還有降壓，強(qiáng)心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。

胡羅蘿卜有利嬰兒吸收。

胡蘿卜含有較多的維生素C、B1、B2等營(yíng)養(yǎng)素，被譽(yù)為大眾人參。

在嬰兒喂養(yǎng)上，胡蘿卜是一種十分常用的輔食。從4個(gè)月開(kāi)始，便可以給嬰兒添加胡蘿卜泥，一方面是補(bǔ)充嬰兒成長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)素，另一方面又可以讓嬰兒嘗試并適應(yīng)新的食物，為今后順利過(guò)渡到成人膳食析好基矗與其他蔬菜泥相比，極蘿卜泥的做法比較省事些，但還是要經(jīng)過(guò)除根、除皮，清洗、清蒸及搗碎等步驟，因此，做出一份滿(mǎn)意的胡蘿卜泥并不不件容易的事。

市場(chǎng)上現(xiàn)出售含胡蘿卜素的營(yíng)養(yǎng)米粉牛肉胡蘿卜初乳營(yíng)養(yǎng)米粉、牛肉胡蘿卜蝴蝶面、香甜胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)肉酥、三文魚(yú)胡蘿卜金裝益生元培康米粉、全機(jī)能胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)餅干、胡蘿卜幼兒營(yíng)養(yǎng)磨牙棒等。嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿卜泥的麻煩，以能吸收到多種營(yíng)養(yǎng)。嬰兒食用它既省支了父母做胡蘿卜泥的麻煩，以能吸收到多種營(yíng)養(yǎng)。