許多人喜歡把胡蘿卜和白蘿卜切成塊或絲做成紅白相間的小菜，其實，這種吃法不科學(xué)。因為白蘿卜的維生素C含量極高，對人體健康非常有益，但是和胡蘿卜混合就會使維生素C喪失殆盡。其原因是胡蘿卜中含有一種叫抗壞血酸的解酵素，會破壞白蘿卜中的維生素C。

另外，胡蘿卜被稱為“維生素A的寶庫”，但維生素A是脂溶性物質(zhì)，只有和食用油或肉類一起烹調(diào)，才能使維生素A充分為人體吸收。所以，胡蘿卜不適合生吃。