胡蘿卜是生活中常見的一種食物，胡蘿卜質(zhì)脆味美、營養(yǎng)豐富。胡蘿卜的營養(yǎng)價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人參”的美譽(yù)。雖然有不少朋友對胡蘿卜表示愛不起來，但是胡蘿卜的營養(yǎng)功效是不能忽視的，那么怎么吃胡蘿卜才能好吃又營養(yǎng)呢？

胡蘿卜這樣吃最有營養(yǎng)

1、熟吃勝過生吃

一般來說，想把胡蘿卜的保健功效發(fā)揮到極致，充分吸收胡蘿卜的營養(yǎng)，就要盡最大可能地增加β—胡蘿卜素的攝入。熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，才能達(dá)到這樣的效果。而生吃則會浪費營養(yǎng)，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

2、燉煮吃能抗癌

胡蘿卜與其他食材一起燉煮，如牛羊肉，也是不錯的選擇。但不妨先把胡蘿卜整根煮熟后，再切塊放入鍋中與肉一起稍燉幾分鐘。據(jù)研究，這樣可使胡蘿卜中的抗癌物質(zhì)比先切再煮增加1/4。

知道了胡蘿卜營養(yǎng)吃法之后，你知道胡蘿卜怎么做更美味嗎？

牛肉炒胡蘿卜

材料

胡蘿卜、牛肉、鹽、油、醋、味精。

做法

1、將牛肉切成絲。

2、加入黃酒，滴幾滴清水。

3、調(diào)入生抽。

4、調(diào)入老抽，順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分。

5、加入生粉，拌均勻。

6、放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。

7、姜蒜切成末、青紅椒切成絲。

8、胡蘿卜洗凈后切成絲。

9、熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香。

10、放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉。

11、用底油，加胡蘿卜烹少許清水，至胡蘿卜斷生后加入青紅椒絲炒勻。

12、調(diào)入白糖、生抽、鹽。

13、加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。

胡蘿卜爆里脊

材料

豬里脊、胡蘿卜、紅柿子椒、雞精、鹽、料酒、淀粉。

做法

1、豬里脊先用清水洗干凈，然后切絲，用鹽、料酒、淀粉順時針拌勻了，讓它入味。

2、將胡蘿卜洗凈切絲，紅椒和姜均切絲。

3、將鍋燒熱加油，放入姜絲和豬肉炒散盛出。

4、然后鍋里再留點油，放入胡蘿卜翻炒，加上少許的鹽和胡椒粉，以及少量的水再繼續(xù)翻炒下。

5、將紅柿子椒放入，炒均勻。

6、最后加入熟肉絲，雞精，炒勻出鍋。

胡蘿卜炒瘦肉

材料

胡蘿卜1根約200g，瘦肉100g，蔥1根，蒜2顆，鹽1茶匙，油適量。

做法

1、首先就是要將胡蘿卜用清水洗干凈，然后再削皮切絲，大蒜拍扁，豬肉切小片，蔥切小段。

2、熱鍋下油，下大蒜爆香。

3、倒入肉片爆炒至變色后盛起。

4、再下油，下胡蘿卜絲爆炒至變軟。

5、倒入肉片，翻炒均勻入味。

6、最后一步很簡單，就是撒一些蔥段在上面，然后加適量的鹽來調(diào)味，之后即可裝盤。

除了知道怎么做胡蘿卜好吃，還要知道吃胡蘿卜時要注意這些

適當(dāng)加熱處理有利于β-胡蘿卜素從植物性原料的細(xì)胞中釋放出來。一些文獻(xiàn)中提到，如果蔬菜能夠煮熟，只需要3~5克脂肪就可以達(dá)到有效促進(jìn)吸收的效果，如果蔬菜沒有被烹調(diào)變軟，吸收β-胡蘿卜素就需要更多的脂肪來幫助。但過高的溫度會加速胡蘿卜素的流失。

想要很好地吸收β-胡蘿卜素，只需少量油脂或者同餐中攝入油脂即可，甚至下一頓飯吃的油脂都有助于β-胡蘿卜素的吸收。

不可多油爆炒。很多人聽說胡蘿卜素、維生素 A 等營養(yǎng)物質(zhì)是脂溶性的，就用很多油來炒，殊不知，這樣反而會帶來胡蘿卜素的明顯損失。因為它不僅怕油炸的溫度，還怕在熱油條件下接觸氧氣。而且還可能吃掉過多的脂肪。