清甜的山竹很多人都愛吃，但果殼硬邦邦的山竹，不管攤主怎么強調(diào)不影響果肉品質(zhì)，都要慎買，果殼變硬足以說明山竹的年老色衰。

山竹的果殼看似厚實，其實質(zhì)地疏松，密布其間的孔隙讓水分很快揮發(fā)，而空氣又蜂擁而入，變質(zhì)的進程非常快。此外，山竹被采摘后，果肉中的果膠酶活性逐漸增強，加上外來的氧氣，令果肉變得黃色、銹紅色，無法下咽。

儲存山竹，低溫和盡量密封是不可或缺的，減少果殼水分的喪失，同時讓果實的呼吸作用降低一點，當(dāng)然也可以降低一些果膠酶的活性，讓享用時間延長一點。