螃蟹約有300種左右。在淡水里生活的唯有幾種，其他大都生活在海洋線。到秋天，是螃蟹生兒育女的迴游季節(jié)，這時(shí)也是捕獲螃蟹的旺季。

螃蟹，素有"蟹將軍"的綽號(hào)，說(shuō)來(lái)不無(wú)道理。原來(lái)，螃蟹有一套堅(jiān)硬的護(hù)身鎧甲——甲殼，像是古代武士穿的盔甲，又有一對(duì)銳利的戰(zhàn)斗武器——螯足，像一對(duì)鉗子，既可以取食，又能夠御敵。而且，動(dòng)作起來(lái)總是橫行無(wú)忌。頗有一番大將軍的風(fēng)度。

螃蟹殼本來(lái)是青灰色的?？墒?，一經(jīng)下鍋蒸煮，就變成鮮紅色或桔紅色了?？瓷先ナ悄菢拥?。加之，散發(fā)著沁人心脾的鮮味，實(shí)在叫人垂涎欲滴。螃蟹的吃法很多。

螃蟹可以蒸食或煮食，也可以做成蟹醬和蟹湯吃，味道都是很鮮的。特別是雌蟹的卵塊，雄蟹的脂膏，味道更是美不勝收。

螃蟹的味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)也豐富。每500克海蟹中含蛋白質(zhì)49.6克，脂肪9.3克，碳水化合物27.2克，磷1.088毫克，鐵33.6毫克和維生素A、鈣等。

由此不難看出，在螃蟹的營(yíng)養(yǎng)中，最突出的特點(diǎn)是含蛋白質(zhì)豐富。無(wú)疑，經(jīng)常酌量食用，對(duì)增進(jìn)健康是十分有益的。

螃蟹好吃?？墒?，食用不當(dāng)，食入又會(huì)中毒，拉肚子。要確保食用衛(wèi)生，首先，不可食用螃蟹的胃、腸、腮。這是因?yàn)?，螃蟹進(jìn)食極不講究，臭魚(yú)、爛蝦、腐肉它都不放過(guò)。這樣，不少有毒物質(zhì)就進(jìn)入胃里。誤食這些有毒物質(zhì)，很容易引起中毒。