1、新鮮螃蟹較重，在同樣大小情況下， 較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn)，然后以這 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。

2、新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無(wú)損傷。河湖蟹要買活的，死的不能食用。

3、有活力的螃蟹說(shuō)明新鮮且健康，但市場(chǎng)上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動(dòng)過(guò)多消耗了重量和掉腿，這種情況下只要輕輕碰觸蟹眼就可以了，有活力的螃蟹會(huì)快速把突出的眼睛躲閃開(kāi)的。

4、挑選時(shí)，蟹殼要青、蟹腹要白，不能發(fā)黑；二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃，并且高高翹起，蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿漲感，說(shuō)明蟹黃很滿。

5、用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺(jué)很軟就說(shuō)明這只螃蟹是很空的、沒(méi)什么肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅(jiān)硬則說(shuō)明這是一只“健壯”的螃蟹，再結(jié)合上面的幾點(diǎn)就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。