開水白菜的做法：

食譜原料：

黃秧白菜心500克，清湯1000克，精鹽3克，胡椒粉2克，味精1克，料酒10克。

工藝做法：煮。

配菜專區(qū)：熱菜；素菜。

菜譜屬地：川菜。

制作方法：

1、黃秧白選菜心，抽去筋，洗凈，入沸水鍋中焯至剛斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。

2、然后取出修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯，上籠用旺火蒸燙約2分鐘，取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。