雞蛋羹滑嫩美味而且營養(yǎng)，但是一不小心就會讓雞蛋羹變成食物界的蜂窩煤。如何蒸出細(xì)膩滑嫩的雞蛋羹，這可是需要竅門的！

雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。是一種很美味的食品。

蒸雞蛋羹如何用水很關(guān)鍵

打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現(xiàn)蛋花，營養(yǎng)會受損。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點(diǎn)水，愛吃老的就少加水。

一般來說，要等蒸鍋里水開后再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋后8分鐘左右為宜。此外，蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現(xiàn)表面已經(jīng)呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。

而醬油、鹽、蔥花等調(diào)料應(yīng)在蒸熟后再放。若在蒸制前加入調(diào)料，容易使蛋白質(zhì)變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。

如何攪拌好蛋液？

雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內(nèi)攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質(zhì)改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須適當(dāng)。

氣溫對于攪好蛋液也有直接關(guān)系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應(yīng)長一點(diǎn)（約五分鐘），以保證蛋液混入適度的空氣，蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼；氣溫在20℃以上時，攪蛋的時間要適當(dāng)短一些。若在攪蛋的最初放入油鹽，易使蛋膠質(zhì)受到破壞，攪拌時空氣時不去，這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬；若攪勻蛋液后再加入油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟。

除了簡單清淡的雞蛋羹，你還可以試試看雞蛋羹的下面兩種做法。

1、胡蘿卜肉末蒸雞蛋羹

原料：肉末 胡蘿卜 雞蛋

做法

1） 將胡蘿卜洗凈，去皮切碎末。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調(diào)味，備用。

2）雞蛋液加入一點(diǎn)的溫水，輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。輕輕攪拌后用漏網(wǎng)擱掉上層的蛋液泡沫至嫩滑。

3）將一半的蛋液倒入在蒸碗中，加入肉末。

4）肉末上層放胡蘿卜末鋪均。在倒入剩余的蛋液即可。

5）用保鮮膜將碗口蓋上，再用牙簽或針輕輕戳幾個小洞。

6）將蒸鍋中放適時水燒開，將碗放到蒸隔上，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火。蒸上10-15分鐘后關(guān)火即可。

2、什錦豆腐雞蛋羹

原料：雞蛋3只 香菇20克 胡蘿卜一根 火腿50克 番茄一只 袖珍菇 、青豆、玉米少許再用保鮮膜蓋住來蒸。

調(diào)料：鹽 胡椒粉 淀粉

做法

1）豆腐、番茄都切小丁，袖珍菇切小粒，胡蘿卜切小丁 香菇切絲備好

2）爐具預(yù)熱好，下火腿青豆等煸炒。

3）然后加水，放入食材煮制10分鐘成熟后調(diào)味，水淀粉勾芡即可。