咸鴨蛋獨(dú)特的味道有很多人都十分喜歡，但是要如何選購才更好呢？同時(shí)，咸鴨蛋還可以自己來腌制。在這里，就來教教大家如何選購和自己腌制咸鴨蛋，感興趣的朋友們千萬別錯過了。

咸鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值

鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；

鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用；

鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；

鴨蛋含有較多的維生素B2，是補(bǔ)充B族維生素的理想食品之一。

接下來，一起了解了解咸鴨蛋的選購和腌制方法吧。

咸鴨蛋的選購方法

聽：兩個(gè)鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發(fā)悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看：首先做咸鴨蛋的外形就是有一定標(biāo)準(zhǔn)的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個(gè)尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做咸鴨蛋，做了以后里面的蛋黃也不會很好。品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色；質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。另外還要注意，看蛋殼飽滿部分，如果有個(gè)突出的黑圈，就是黃和油比較多的咸鴨蛋。

搖：就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

剝：如果有條件，將咸鴨蛋煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉、咸味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙、分為一層一層的、由淺至深，越往里蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美；而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

咸鴨蛋的腌制方法

將買回的鴨蛋放入盆中，加入溫水，用刷子把鴨蛋身上的臟東西刷洗干凈，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，放在盆中，拿在通風(fēng)或太陽光能照射下，把鴨蛋身上的水曬干或吹干。

其次，將其中一只碗中放入鹽，另一只碗中放入白酒，白酒的度數(shù)越高越好，要純糧釀造的酒。將曬干或吹干的鴨蛋放入裝白酒的碗中，鴨蛋轉(zhuǎn)一下沾滿酒后，再放入裝鹽的碗中轉(zhuǎn)鴨蛋，直到鴨蛋均勻地沾滿了鹽后，裝入保鮮袋中，以此類推，然后把裝入鴨蛋的保鮮袋擠出空氣，扎緊后再裝入第二個(gè)保鮮袋中扎緊口，最好再放入方便袋中扎緊口，放入冰箱的冷藏室。

如果想吃口味淡一點(diǎn)的，二十天就可以了；想吃咸一點(diǎn)的，等時(shí)間長一點(diǎn)就可以了，時(shí)間大約在30天左右。但從健康的角度來講，還是淡一點(diǎn)好，因?yàn)轱嬍尺^咸對我們的身體實(shí)在是沒有什么好處。

咸鴨蛋雖然好吃，但是不宜多吃哦。