豆芽分為黃豆芽和綠豆芽?jī)煞N，這兩種豆芽含有各種不同的功效和作用，大家可以根據(jù)個(gè)人的需求來(lái)選擇。然而，現(xiàn)如今毒豆芽較為多見(jiàn)，有什么方法可以辨別毒豆芽呢？

豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、微量元素等。在黃豆芽中包含了黃豆的主要營(yíng)養(yǎng)素，甚至其中的某些元素會(huì)隨著浸泡時(shí)間的延長(zhǎng)，而出現(xiàn)含量增多，例如，其中的維生素C在發(fā)芽后的4天左右，能夠達(dá)到含量的最高值。

綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黃豆芽是以黃豆為原料進(jìn)行制作的食物，綠豆芽則是以綠豆為原料進(jìn)行制作的食材。其中囊括了綠豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，包括蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等。綠豆在經(jīng)過(guò)浸泡過(guò)程中會(huì)發(fā)出嫩芽，其中的維生素C含量不斷增多。蛋白質(zhì)也會(huì)不斷的分解身體需要的氨基酸，比單獨(dú)食用綠豆更加能夠保健好身體。

下面再來(lái)了解了解如何發(fā)豆芽吧。

發(fā)豆芽的正確方法

黃豆芽：先將黃豆用清水浸泡，直到豆子長(zhǎng)出細(xì)小的胚芽，泡的中間要換幾次水；將泡過(guò)的豆芽放在一個(gè)漏孔籃筐里鋪平，在籃筐下面放個(gè)盛了水的盆子，讓最底部的黃豆略略能接觸到一點(diǎn)點(diǎn)水；取一塊干凈的紗布或棉布打濕后（略擰干）蓋在豆子上，用重物壓在紗布上，放在溫暖的地方；每隔8~12小時(shí)掀開(kāi)紗布，在水龍頭下沖幾遍水；2~3天后，豆芽就能吃了。

綠豆芽：發(fā)綠豆芽需要準(zhǔn)備一個(gè)不透明的大茶壺或水壺。因?yàn)榫G豆在育芽過(guò)程是不能見(jiàn)陽(yáng)光的，否則發(fā)出來(lái)的豆芽會(huì)變粉紅色，吃起來(lái)也有苦味。綠豆先浸泡一夜，泡至膨脹；把泡好的豆子控干水，平鋪一層在茶壺底部，蓋好蓋子，放在溫暖的地方；每隔4~6小時(shí)，要從茶壺的嘴注入干凈的水，洗一下豆子，然后再?gòu)牟鑹氐淖鞂⑺疄r出；3~4天后，豆芽就泡好了。

想要辨別毒豆芽，學(xué)會(huì)以下幾種方法就可以了。

毒豆芽的辨別方法

自然培育的豆芽，大多脆嫩，芽桿比較細(xì)，頂上還會(huì)留有豆殼，如果折斷芽桿，不會(huì)有水分冒出來(lái)。如果是用藥水泡大的無(wú)根豆芽，看起來(lái)很粗壯，就算有一條很細(xì)的根，也是爛的，而且豆粒發(fā)藍(lán)，折斷豆芽桿，會(huì)有水分冒出。

買(mǎi)豆芽應(yīng)盡量去大的超市里買(mǎi)，如果在其他地方買(mǎi)則要注意：一聞，二看，三掐。要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來(lái)很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。盡量不要選個(gè)頭太均勻，而且太粗太長(zhǎng)的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒(méi)有根須的，沒(méi)有根須的多數(shù)是使用了無(wú)根劑。

在選購(gòu)豆芽時(shí)別忘了以上幾點(diǎn)哦。