好吃不過餃子，很多人都很喜歡吃餃子，如何讓餃子的口感更好，你需要知道以下這些小技巧。

如何讓餃子口感更好

1、加雞蛋的餃子皮更筋道

每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。

2、冷水面團(tuán)口感好

面和水比例為2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

3、自剁肉餡簡便方法

將準(zhǔn)備做餡的肉放入冰箱內(nèi)冷凍，待肉完全凍實(shí)后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成細(xì)條（用擦絲器將凍肉擦成絲，），這時(shí)只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細(xì)膩均勻。

4、煮餃子要加鹽

煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。

5、肉餡里要不要打水

通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒有擠水的可能，于是肉餡中就不用打水了。

6、餃子餡多了怎么辦

肉餡在鍋里放清水/高湯，燒開后，把多余的餡做成肉圓子放進(jìn)去，放一些鹽，燒熟后就是美味的清湯肉圓子。

素餡里面加入一個(gè)雞蛋，一勺面，拌勻，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，平底鍋燒熱抹油，倒進(jìn)去抹平，做成煎餅即可。

豬肉餃子怎么做更好吃

1、豬肉的選擇。肉的質(zhì)量與健康息息相關(guān)，肉的新鮮度也會(huì)直接影響到餃子的口感。一般用放心肉，冷鮮或冷凍均可，但冷鮮肉比冷凍肉更好一些，沒有腥味；

2、肥瘦的比例。應(yīng)該根據(jù)家人的口味而定，但也要有個(gè)度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發(fā)硬也不香。兩個(gè)比例可選其一：4：6、3：7。我們家喜歡第二個(gè)瘦肉多一點(diǎn)的；

3、肉餡的形狀：如果包水餃可以選擇剁餡，將肉剁成碎末狀；如果包蒸包可以選擇切餡，將肉切成黃豆粒大??；

4、少用調(diào)味料：用調(diào)味料養(yǎng)肉餡，一定要適當(dāng)，因?yàn)榛ń?、大料、桂皮之類的都屬于熱性食材，吃多了除了容易上火，還會(huì)影響肉餡的鮮度；

5、巧用花椒水：用泡好的花椒水養(yǎng)肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感；

6、調(diào)料放置順序：肉餡先用花椒水充分?jǐn)嚲俚股厢u油養(yǎng)上幾個(gè)小時(shí)，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時(shí)候再放上蔥姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調(diào)味品一股腦進(jìn)去攪拌的方法，口感上會(huì)打折扣；

7、巧用黃豆醬油：黃豆醬油不但營養(yǎng)價(jià)值比較高，調(diào)制的肉餡散發(fā)著淡淡的清香，有一種很特別的味道；

8、肉餡的保存：剁好的肉餡放花椒水?dāng)嚢杈鶆?，再倒入醬油拌均，裝入冷凍保鮮盒或保鮮袋，放入冰箱冷凍。等吃的時(shí)候，再入蔥姜，否則肉餡有種怪怪的不新鮮的味道。

餃子餡如何做得美味健康

1、素餡餃子健康營養(yǎng)

相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應(yīng)當(dāng)配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進(jìn)酸堿平衡。而粉絲之類純淀粉材料營養(yǎng)價(jià)值低，不應(yīng)作為餡料的主要原料。

2、菌類、藻類做餡較好

肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質(zhì)的蔬菜，同時(shí)再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉餡后血脂的上升。竹筍、干菜等也有吸附脂肪的作用。各種豆制品和魚類也可以入餡，代替一部分肉類，有利于降低脂肪含量。吃餃子時(shí)還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

3、少放肥肉多放蔬菜

按照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應(yīng)當(dāng)與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料，而且餡料所用肉類為九分瘦肉，不要再添加動(dòng)物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低飽和脂肪和熱量的攝入，達(dá)到真正的營養(yǎng)平衡。

4、油適量，鹽要少

許多人調(diào)餃子餡時(shí)，覺得只放肉香味不夠，還要加好多油。油多了，口味就有點(diǎn)膩了，多加鹽或醬油口味是好了，可吃進(jìn)去的鹽自然而然也就多了。油鹽吃多了，有害健康。

5、不擠菜，留營養(yǎng) 蔬菜中含的水分比較多，用蔬菜做餡時(shí)怕餡太稀，大家都習(xí)慣把蔬菜中的水分?jǐn)D出去倒掉再拌餡，這樣等于把其中的營養(yǎng)素也給倒掉了。菜需要擠水的話，把擠出來的水分用來拌餡，防止?fàn)I養(yǎng)白白丟失和浪費(fèi)。

6、烹調(diào)方法

一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養(yǎng)素?fù)p失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調(diào)方法，避免額外增加脂肪攝入。

以上是烹飪餃子，讓餃子擁有更好口感的一些方法，試試看吧。