綠葉菜的種類有很多，并且綠葉菜所富含的營(yíng)養(yǎng)元素也有很多，是我們?nèi)粘２妥郎喜荒苌俚氖澄镏?。在這里，具體為大家介紹一下綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以及清洗和烹飪綠葉菜的小竅門(mén)，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)了。

綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

富含維生素C。人們往往認(rèn)為水果中含維生素C很好，其實(shí)，綠葉菜中的維生素C含量也是非常地高。

富含胡蘿卜素。胡蘿卜素會(huì)對(duì)消除自由基，可達(dá)到預(yù)防慢性疾病及延緩衰老的功效。

富含葉酸。葉酸對(duì)胎兒神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育有很重要的作用，還有預(yù)防動(dòng)脈粥樣感化的作用。

富含維生素B2。多數(shù)國(guó)人都缺少維生素B2，維生素B2對(duì)于眼睛、皮膚及粘膜的健康很重要。

富含鉀。綠葉菜是膳食鉀最為重要的來(lái)源之一。有助于預(yù)防高血壓。

那么，綠葉菜要如何清洗和烹飪呢？

綠葉菜的清洗小竅門(mén)

淡鹽水浸泡：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3至6遍，然后泡入淡鹽水中，再用清水沖洗1遍。對(duì)包心類蔬菜，可先切開(kāi)，放入清水中浸泡1至2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘留的農(nóng)藥。

堿洗：用堿洗蔬菜要先在水中放上一小撮堿粉、無(wú)水碳酸鈣或冰堿、結(jié)晶碳酸鈉，攪勻后再放入蔬菜，浸泡5至6分鐘，把堿水倒出來(lái)，接著用清水漂洗干凈。也可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。

用洗潔精洗：將洗潔精稀釋至300倍清洗1次，再用清水沖洗1至2遍，這樣可去除蔬菜上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。

用開(kāi)水泡燙：對(duì)有些殘留的農(nóng)藥最好的清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋前最好先用開(kāi)水燙一下。據(jù)試驗(yàn)，此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

用日光照消毒：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)照射蔬菜會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測(cè)定，蔬菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。所以購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，應(yīng)在室溫下放24小時(shí)左右，這樣殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。

用淘米水洗：用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用甲胺磷、辛硫磷、敵敵畏、樂(lè)果等有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗干凈，就能使蔬菜殘留的農(nóng)藥成分減少。

綠葉菜的烹飪細(xì)則

綠葉菜的正確吃法應(yīng)該是先洗后切，如果先切后洗，蔬菜切斷面溢出的維生素C會(huì)溶于水而流失。切好的菜也要迅速烹調(diào)，放置稍久也易導(dǎo)致維生素C氧化。

其次是急火快炒，否則維生素C會(huì)因加熱過(guò)久而嚴(yán)重破壞。急火即使溫度高，但時(shí)間短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，這樣維生素的損失相對(duì)就較少。

再是用淀粉勾芡，烹調(diào)中加少量淀粉，能增加鮮嫩，而淀粉還有保護(hù)維生素C的作用。

最后切記不要加醋，對(duì)綠色蔬菜，可加少量糖，有保持維生素C相對(duì)穩(wěn)定作用。但對(duì)綠葉蔬菜，酸性環(huán)境會(huì)破壞葉綠素，使菜葉變黃或褐色，并降低食用價(jià)值。

綠葉菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，要多吃哦。