今天是大年初五，俗話說“大年初五不出門”，整個春節(jié)都在吃油膩的食物，不如今天在家吃一些清淡的涼拌菜吧。那么，可以用于涼拌的蔬菜都有哪些呢？涼拌菜的種類有很多，和不同的調(diào)味汁有很大的關(guān)系哦。今天，就來和小編一起學(xué)兩招吧。

過年5種菜適合涼拌

藕?！侗静菥V目》稱藕為“靈根”，常常食用能“令人心歡”。但蓮藕生吃跟熟吃藥用價值有所不同。生藕性寒，甘涼入胃，有清熱涼血作用。因而將藕略微焯一下，涼拌吃或直接生吃可醫(yī)治熱性病癥，清煩熱、止嘔渴、開胃，防治鼻、牙齦出血。蓮藕煮熟后其性由涼變溫，能促進食欲，是補脾、養(yǎng)胃、滋陰的佳品。它富含鐵、鈣等微量元素，動物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐盛，熟后更有利于接收，能顯明的補益氣血，進步人體免疫力。

芹菜。芹菜有“甘涼清胃、滌熱祛風(fēng)、利咽喉、明目益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功效。因此，芹菜有“廚房里的藥”之稱。經(jīng)常吃芹菜能增強抵抗力，尤其在夏季，人們往往容易出現(xiàn)感冒發(fā)燒、咽喉疼痛、口腔潰瘍、心煩等癥狀。經(jīng)常吃芹菜有助于清熱解毒，祛病強身。但芹菜的降壓作用在其炒熟后并不明顯，最好涼拌，可最大限度地保存營養(yǎng)，起到降壓的作用。所以，芹菜很適合做涼拌菜。

香菜。香菜，香菜有散熱解表、健胃健脾等功效，為溫中、健胃的食品，脾胃虛弱的人也可食用。雖然香菜常處于配菜的地位，但它開胃消食的能力絲毫不亞于許多大牌主菜。香菜尤其適合做涼拌菜的配菜，香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇絲等等，不僅能增色增味，還能給營養(yǎng)加分呢。

土豆。其實土豆也很適合做涼拌菜，因為夏天吃土豆不必擔(dān)心脂肪過剩，它只含有0.1%的脂肪，是其他所有充饑食物望塵莫及的。每天多吃土豆可以減少脂肪的攝入，使多余的脂肪漸漸代謝掉。其次，吃土豆不必擔(dān)心營養(yǎng)單一，有損健康。土豆含的優(yōu)質(zhì)蛋白首屈一指，無論是營養(yǎng)價值還是保健功能，都不在黃豆之下；即便是人體需要的其他營養(yǎng)素如碳水化合物、各種維生素、礦物質(zhì)等，它也比米面更全面。涼拌土豆絲時，只要把土豆在水里焯一下就可以了。

金針菇。金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，被譽為“增智菇”。更加引人注目的是金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質(zhì)，有增強機體對癌細胞的抗御能力。常食金針菇還能降膽固醇，預(yù)防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，防病健身。金針菇中含鋅量比較高，也有促進兒童智力發(fā)育和健腦的作用。夏天食用涼拌金針菇可以補充因為出汗而流失的鉀，消除疲勞。

那么，涼拌菜的調(diào)味汁又有哪些呢？

過年涼拌菜的調(diào)味汁

酸辣汁：酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、以及一些魚肉的涼菜制品的拌制上，如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法：白醋、鹽、味精、少許糖（提鮮用）、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可。

咸鮮汁：咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類的涼菜制品的拌制上，如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收（無辣）等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進少許香油或辣油即可。

糖醋汁：糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材的涼菜制品的拌制上，如糖醋瓜條等。具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開后與食材進行攪拌即可。

姜味汁：姜味汁多用在海鮮以及禽類食材的涼菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味雞排等。具體做法：生姜打壞，將姜汁擠出后與鹽、味精、麻油拌勻即可。

蒜味汁：蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜以及一些肉類的涼菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥，與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。

甜辣汁：甜辣汁多用與蔬菜制品的拌制上，如甜辣蘿卜等。具體做法：糖、鹽、醋（白醋米醋均可）用火熬開，與食材拌勻后再潑上辣椒油即可。

以上就是小編介紹的可以涼拌的蔬菜以及調(diào)味汁，快來試試看吧。