紫米為什么會掉色呢？我們會發(fā)現(xiàn)買回來的紫米在淘洗的時候會出現(xiàn)掉色的現(xiàn)象，這是正常的嗎？還是我們購買了劣質的紫米呢？在這里，小編就來為大家解答一下紫米會掉色的原因是什么，一起來看看吧。

紫米的營養(yǎng)價值

補中益氣、健脾養(yǎng)胃、止虛汗紫米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、鈣、鐵、鉀、鎂等營養(yǎng)元素，其營養(yǎng)豐富，多食具有開胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補精之功，對于少年白發(fā)、婦女產(chǎn)后虛弱、病后體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養(yǎng)作用。

接下來，就來告訴你紫米為什么會掉色。

紫米掉色的原因

紫米掉色屬于正?，F(xiàn)象，這是因為紫米的種皮和糊粉層含有花青素。在淘米時，花青素溶于水，就讓水變色。除了紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時都會略微掉色。

通過掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米時動作要輕，1次就好，以免色素過多損失，營養(yǎng)價值下降。

由此看來，紫米會掉色是正?，F(xiàn)象哦。