蝦皮是日常生活中極為常見的食物，蝦皮的營養(yǎng)價值中最常見的就是鈣物質(zhì)。雖然，蝦皮補鈣效果好，也要多講究蝦皮的做法哦。在這里，小編來為大家科普蝦皮的營養(yǎng)價值和注意事項，一起來看看吧。

蝦皮的營養(yǎng)價值

蝦皮是一種高營養(yǎng)食品。蝦皮雖然瘦小干枯，貌不驚人，但它的營養(yǎng)成分遠比魚、肉、雞蛋、牛奶等大眾心目中的營養(yǎng)佳品還要好。據(jù)營養(yǎng)學家測定，每100克蝦皮中含蛋白質(zhì)39.9克，1千克蝦皮所含的蛋白質(zhì)，分別相當于2千克鯉魚、2千克牛肉、3.5千克雞蛋、12升優(yōu)質(zhì)牛奶所含蛋白質(zhì)的數(shù)量。蝦皮的另一大特色是礦物質(zhì)數(shù)量、種類豐富，除了含有陸生、淡水生物缺少的碘元素，還含有豐富的鉀、鎂、鈣、磷、鐵等微量元素及維生素、氨茶堿等成份。每100克蝦皮中含磷1005毫克。每100克蝦皮中含鈣竟高達2000毫克，而鯉魚只有25毫克，大黃魚33毫克，雞蛋55毫克，巧克力95毫克，牛奶120毫克。蝦皮含鈣量是鯉魚的80倍，大黃魚的60倍，雞蛋的40倍，巧克力的20倍，牛奶的16倍，是任何食品都無法比擬的，是含鈣量最高的食品。所以，蝦皮素有“天然鈣庫”的美稱。據(jù)文獻記載，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。

豐富的鈣含量讓蝦皮成為缺鈣者補鈣的較佳途徑。對于孕婦來說，妊娠期需要的造血原料較多，蝦皮是經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)佳品；兒童期機體的各個組織都在生長發(fā)育，特別是骨骼的增長，需要大量的鈣質(zhì)，這些鈣質(zhì)完全來自食物，營養(yǎng)學家曾做過測算，嬰幼兒只要每天吃上10克蝦皮，就不至于得佝僂病；中老年人容易發(fā)生鈣、磷代謝紊亂，骨質(zhì)疏松，牙齒松動，神經(jīng)反應(yīng)遲鈍，精神倦怠，機體疲憊等，適當進補含鈣、磷成分高的蝦皮，即可彌補這些礦物質(zhì)的不足。醫(yī)學家最新研究發(fā)現(xiàn)，鈣有控制高血壓、降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞增殖等功效。老年人常食蝦皮，既可預防因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥，又可控制高血壓、降低膽固醇。

那么，在吃蝦皮的時候需要注意什么呢？

吃蝦皮的注意事項

可蝦皮雖好，吃起來卻有許多講究。蝦皮、蝦米都含有二甲基亞硝胺等揮發(fā)性亞硝基化合物，會導致攝入多余的致癌物質(zhì)。要趨利避害，具體方法就是，用水多泡幾遍，隨后再焯一下?；蛘?，在日光下直接暴曬3—6小時，也可以達到減少致癌物質(zhì)的目的。用水泡是最快速有效的好辦法。人們吃蝦米的時候還記得泡泡，但是吃蝦皮的時候就常常忘了這一步。如果用涼水泡的話，要換3—5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。蝦皮用水泡完之后，用個小笊籬就能很方便地撈起來了。

蝦皮先用水泡一下，不僅能保證食用安全，還可以去掉過多的鹽分，以及可能存在的細沙。而且，這還能去除蝦皮本身的一些不好的氣味，如氨化后沖鼻子的氣味，讓做出來的菜鮮而不腥。需要注意的是，蝦皮在水中泡的時間不能超過20分鐘。蝦皮個小皮薄，泡太久了，許多水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)也會析出、流失。

在吃蝦皮的時候別忘了以上幾點注意事項哦。