與豆腐組合，一樣咸香開胃，惹味下飯。它的做法與大名鼎鼎、非常有地方特色的經(jīng)典粵菜“咸魚茄子煲”是一樣，只不過把主角換成豆腐。非常值得嘗試的極品煲，絕對不會令你失望。下面趕緊一起來看一下吧。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

材料：客家豆腐3塊、梅香馬鮫咸魚2塊、雞柳4條（300克）

調(diào)料：蔥1根、姜10克、蒜10克、米酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、生粉1茶匙、清水半碗。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

做法：

1、材料備好。

2、豆腐洗凈，瀝干水份，切成相同大小的方塊。

3、雞肉洗凈切丁，梅香馬鮫咸魚洗凈用清水浸泡15分鐘，然后去骨切丁備用。

4、蔥切花，蒜切片，姜切粒，辣椒切圈備好。

5、鍋下油（比平常炒菜要多一些），油燒至冒微泡，把豆腐放入。

6、煎一會，調(diào)小火四面煎至微黃盛出。

7、利用余油放入一半姜粒，小火爆香咸魚丁。

8、然后放入雞肉丁中火快速煸炒盛出。

9、鑄鐵鍋下油，中火爆香余下的姜粒、蒜片和辣椒圈。

10、倒入爆香的咸魚和雞丁。

11、淋入1湯匙米酒去腥。

12、再倒入煎好的豆腐。

（圖：網(wǎng)友粉竽粘糖提供）

13、淋入1湯匙生抽、1/3湯匙老抽、1湯匙蠔油、1茶匙糖和半碗清水。

14、翻拌均勻后，蓋上蓋子中小火燜至汁快收干。

15、淋入調(diào)好的水淀粉。

16、翻拌均勻，撒上蔥花微燜一會即可。

小貼士：

1、最好買客家豆腐，客家豆腐不易煎爛，口感又酥內(nèi)嫩。

2、梅香馬鮫咸魚浸泡15分鐘是為了減淡咸味。

3、爆香梅香馬鮫咸魚時(shí)，放入蒜片、姜粒和米酒是為了去腥增香。

4、由于梅香馬鮫咸魚很咸，這款煲菜就不需要加鹽了，加老抽是為了提色，生抽、蠔油和糖主要是讓菜肴的口味更有層次。

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