對(duì)于老人來(lái)說(shuō)，在飲食上最好做到遠(yuǎn)“三白”近“三黑”。“三白”指的是鹽、糖、脂肪?！叭凇敝傅氖悄⒐?、 黑木耳 、 黑米，要經(jīng)常吃這些食物。

老人長(zhǎng)壽飲食原則：少三白

一、鹽

吃鹽過(guò)多易導(dǎo)致血壓增高、血管硬化，還會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)。一般來(lái)說(shuō)，每日食鹽攝取量應(yīng)低于5克。

二、糖

糖是人體必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，但過(guò)量攝入容易引起高血壓、肥胖、肝功能損傷等。做菜時(shí)，可采用淋湯汁、勾芡或?qū)⑺蟮氖澄镎褐缘姆椒?，把甜、咸的味道淺淺地鋪在食物表面，既可以滿足口欲，又不會(huì)使糖和鹽攝取過(guò)量。

三、脂肪

脂肪雖然在我們體內(nèi)發(fā)揮著重要作用，但如果不加控制，身體內(nèi)的脂肪供應(yīng)一般還是供大于求的，所以我們要多在“節(jié)源”上面下功夫，保證脂肪的攝入適量、科學(xué)、健康。我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議膳食脂肪供給量不宜超過(guò)總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應(yīng)為1：1：1。亞油酸提供的能量能達(dá)到總能量的1%~2%即可滿足人體對(duì)必需脂肪酸的需要。脂肪的主要來(lái)源是烹調(diào)用油脂和食物本身所含的油脂。果仁脂肪含量最高，各種肉類居中，米、面、蔬菜、水果中含量很少。

人體需要合理地?cái)z入這三白

對(duì)于鹽、糖、豬油，不要單一地拒絕，還是要適當(dāng)?shù)爻砸恍?。而且，人體需要合理地?cái)z入這三白。鹽一般來(lái)說(shuō)鹽每天不超過(guò)5克，每餐里幫助提提味就行，糖是人體必需的基礎(chǔ)物質(zhì)，但不能攝入過(guò)多。肥肉如果烹飪合理（慢火1個(gè)小時(shí)），能使不利于人體的飽和脂肪酸下降。

老人長(zhǎng)壽飲食原則：多三黑

一、蘑菇

蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。蘑菇能防癌抗衰老，提高機(jī)體免疫力，可預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等疾病。

蘑菇雞肉湯

材料：雞100克，蘑菇（鮮蘑）100克，木耳（水發(fā)）25克。

調(diào)料：鹽15克，豬油（煉制）15克，料酒10克，醬油10克，香油10克，味精2克，胡椒粉2克。

做法：將雞塊和蘑菇洗凈，控去水分；鍋內(nèi)放熟豬油燒熱，用醬油熗鍋，加水100克，沸后加雞塊煮熟；再加蘑菇、木耳，至開鍋；加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒，淋上香油即成。

功效：具有補(bǔ)中兼清，不燥不滯，增進(jìn)食欲，有助消化，補(bǔ)益健身的功用。

二、黑木耳

黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國(guó)老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。它有益氣、輕身強(qiáng)智、止血止痛、補(bǔ)血活血等功效。黑木耳富含多糖膠體，有良好的清滑作用，是礦山工人、紡織工人的重要保健食品。還具有一定的抗癌和治療心血管疾病功能。

香菇木耳生姜湯

材料：香菇（鮮）50克，木耳（干）30克，姜10克。鹽2克。

做法：將香菇洗凈切片；木耳發(fā)透洗凈；生姜洗凈切碎；將三物與鹽同放入砂鍋里，加適量清水煎熬；煎至湯汁剩一杯的量即可。

功效：在這道湯中，香菇、木耳、生姜齊“上陣”，不僅可以降血壓、降血脂、降膽固醇、防止動(dòng)脈硬化，還能增強(qiáng)免疫力、抵御感冒。

三、黑米

黑米外表墨黑，營(yíng)養(yǎng)豐富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽(yù)，尤其適合腰酸膝軟、四肢乏力的老人，故黑米又有“藥米”之稱。將黑米熬成清香油亮，軟糯適口的黑米粥，容易消化吸收，還具有很好的滋補(bǔ)作用。

牛奶黑米粥

材料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖適量

做法：將黑米淘洗干凈，加入適量水，放入鍋中浸泡2—3小時(shí)，然后中火煮至粥快熟時(shí)，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹溫?zé)岱场?/p>

功效：此粥具有益氣、養(yǎng)血、生津、健脾胃的作用。