舒芙蕾，也叫梳乎厘，又叫蛋奶酥，是法文soufflé的音譯。是一道十分經(jīng)典的法式甜點(diǎn)。非常適合在冬天食用，現(xiàn)在就和大家分享如何制作一道美味又營(yíng)養(yǎng)又好看的甜點(diǎn)，趕緊一起來(lái)看一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

材料：（參考量-2杯）雞蛋2個(gè)，牛奶105克，細(xì)砂糖20克，高粉18克，黃油18克，香草酒四分之一匙（或用香草精），準(zhǔn)備用料與裝飾：黃油與細(xì)砂糖適量（涂抹模具用），糖粉適量。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

做法：

1、在烤碗內(nèi)壁均勻涂一層黃油，再倒入細(xì)砂糖搖晃，使細(xì)砂糖均勻的粘在模具壁上，將多余的糖倒出。

2、將黃油溶化成液態(tài)，加入高筋面粉，攪拌均勻成為糊狀。

3、牛奶倒入奶鍋，加入10克細(xì)砂糖。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰關(guān)火，加入香草酒。

4、煮開的牛奶倒入第2步的黃油面糊里，邊倒邊攪拌。

5、牛奶全部倒完并攪拌均勻后，將混合液過(guò)篩回奶鍋里。

6、重新用小火加熱并不斷攪拌，直到成為濃稠的狀態(tài)。離火，冷卻10分鐘。

7、蛋黃與蛋清分開，將蛋黃加入到第6步冷卻好的面糊中。

8、蛋清加入剩下的10克細(xì)砂糖，用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài)，也就是蛋清可以直立的小尖角。

9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均勻后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均勻（同戚風(fēng)蛋糕的翻拌手法一樣），成為梳芙蕾面糊。

10、把梳芙蕾面糊倒入準(zhǔn)備好的模具里，八九分滿。

11、烤箱預(yù)熱，上下火180℃，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐后在表面撒上糖粉裝飾，并立即食用。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

提示：

1、香草的部分可以用香草豆莢也可以用香草精，用香草莢時(shí)在煮牛奶那一步放入，將香草莢對(duì)半剪開，把香草籽刮入牛奶里，刮掉籽的香草莢殼也一起扔入牛奶里煮沸； 沒(méi)有香草莢就放香草精，我放的香草酒是自己用香草莢浸泡的。

2、舒芙蕾是一款出爐后在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)塌陷的甜點(diǎn)。為保證口感，請(qǐng)?jiān)诔鰻t后立即食用；

3、舒芙蕾的制作并不復(fù)雜，但它不能像其他甜點(diǎn)一樣可以提前做好，想吃的時(shí)候立刻就吃。為了減少等候時(shí)間，可以提前將基料做好——制作完第7步的時(shí)候，將混合好蛋黃的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的時(shí)候取出來(lái)，再繼續(xù)之后的步驟即可。

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