土豆是冬季火鍋絕對少不了的配菜，煮的爛爛的土豆是男女老少皆宜的美味佳肴，那土豆應(yīng)該怎么挑才可以挑出好的呢？下面就趕緊和小編一起來看一下吧。

挑選土豆技巧

1、豆要選沒有破皮的，盡量選圓的，越圓的越好削。

2、起皮的土豆又面又甜，適合蒸著、燉著吃；表皮光滑的土豆比較緊實、脆，適合炒土豆絲。

3、黃肉的土豆比較粉面，白肉的比較甜。過大的土豆可能是生長過時的，纖維會比較粗。

4、選土豆一定要選皮干的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。

5、不要有芽的和綠色的，這樣就差不多了。凡長出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。

6、如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為土豆變綠是有毒生物堿存在的標志，如果食用會中毒。

7、購買薯仔時，勿選長出嫩芽的，因長芽的地方含有毒素，而肉色變成深灰或有黑斑的，多是凍傷或壞了，均不宜進食。

8、如果按土豆品種來說，問一問市場的小販，他們都會告訴你內(nèi)蒙的脆，而張家口的面。這也是市場上常見的兩種品種。但用眼睛觀察，有的相貌歪瓜裂棗，而身上又鋪了一層看不到表皮的泥灰，仔細觀察，表皮顏色發(fā)深，麻點比較多，這種土豆通常比較面，適合做燉菜。而相反，另一種土豆外表圓溜溜，外皮顏色較淺、薄，而且比較光滑，麻點很少，這種土豆口感就比較脆，適合涼拌，炒著吃。

絕對不能買的土豆

劣質(zhì)土豆小而不均勻；有損傷或蟲蛀孔洞；土豆萎蔫變軟，發(fā)芽或變綠；混有較多的蟲害、傷殘土豆；有腐爛氣味土豆上不能有小芽苞，否則對人體有害。

還有就是看顏色新鮮不新鮮，不要有黑色類似瘀青的部分，里面多半是壞的；凍傷或腐爛的土豆，肉色變成灰色或呈黑斑，水分收縮，應(yīng)該扔掉。

土豆美味大推薦

香煎土豆餅

材料：土豆，雞蛋2個，青蒜，香菜，面粉，鹽，五香粉，油。

做法：

1、土豆兩個擦絲，用水淘洗下，然后打兩個雞蛋，加入青蒜和香菜，加面粉（根據(jù)自己喜歡菜多還是少，可酌量加水和面粉），調(diào)成稠糊狀，然后加鹽和少許五香粉。

2、平底鍋加油，微熱時，用筷子撥些菜糊進去，調(diào)整成圓餅狀，小火慢煎至兩面黃色。

干鍋土豆片

材料：土豆，五花肉，尖椒，鮮朝天椒，蔥姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣醬

做法：

1、五花肉切薄片，鍋內(nèi)不放油，將五花肉平鋪鍋底，小火熬至變色出油，盛出備用。

2、土豆切厚片過兩遍清水，用中火炸至表皮略干，撈出備用。

3、尖椒切小片，鮮朝天椒切小段備用。

4、熬過五花肉的原鍋再加適量底油，放姜片將豆豉炒香，加蔥花\蒜片、香辣醬炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽醬油炒至肉熟加少許水。

5、水開后加土豆、白糖兩小勺、1/4。高湯塊，燒至汁液即將收干加尖椒片、鮮朝天椒段略炒、最后加青蒜節(jié)，關(guān)火炒勻出鍋。

6、家里有干鍋就最好啦，盛到干鍋里吃。不過沒有也問題不大，味道差不太多的。