紫菜歷來(lái)被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價(jià)值都很高，有“長(zhǎng)壽菜”的美稱(chēng)，主要用作營(yíng)養(yǎng)豐富、味美可口的湯菜料。紫菜被稱(chēng)為“海洋蔬菜”，可以入藥，制成中藥，具有化痰軟堅(jiān)、清熱利水、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效。但是我們很多人都是不會(huì)挑選紫菜的，下面就給大家說(shuō)說(shuō)如何挑選上乘紫菜吧。

在市面上，看到的紫菜除了紫色，還有些綠紫、黑紫的品種，那是因?yàn)榄h(huán)境及生長(zhǎng)期不同的關(guān)系所致，但無(wú)損其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

營(yíng)養(yǎng)分析：

講到紫菜的營(yíng)養(yǎng)，則十分豐富，一般蔬菜都不及它。所含的蛋白質(zhì)和維他命a、b2亦比其他海藻類(lèi)多，又有鐵、鈣、磷、胡蘿卜素及大量的碘質(zhì)。碘質(zhì)對(duì)患甲狀腺腫的病患者具有療治價(jià)值。此外，其多種的營(yíng)養(yǎng)素，可以促進(jìn)腸胃機(jī)能，增強(qiáng)身體的抵抗能力，促進(jìn)皮膚彈性和光澤，使頭發(fā)烏黑柔潤(rùn)。再者，由于含鐵、鈣、磷，可以造血，又能調(diào)節(jié)身體生理機(jī)能，消除氣喘，降血壓，治頭暈眼花，防血管硬化效果顯著，好處多多。

紫菜是弱酸性無(wú)熱量食品，放面、放湯，或烘干作小食，做菜則比較少，潮汕地區(qū)的紫菜湯，四寶面等便是以紫菜做材料。不過(guò)紫菜性質(zhì)寒涼，身體虛弱的人，烹調(diào)時(shí)最好加些肉類(lèi)來(lái)減低它的寒性

好紫菜的標(biāo)準(zhǔn)是：色澤紫紅、薄而有光澤、無(wú)泥沙雜質(zhì)、干燥。

鑒別紫菜的方法：

1、以色澤紫紅、無(wú)泥沙雜質(zhì)、干燥為佳；反之，質(zhì)量就差。

2、無(wú)沙免洗、干燥、質(zhì)量好的紫菜，可以用來(lái)直接涼拌。

3、若是紫菜雜質(zhì)多、質(zhì)量差，還是要提前泡發(fā)處理后食用。

4、受潮變質(zhì)的紫菜不可以食用。

5、若涼水浸泡后的紫菜呈藍(lán)紫色，說(shuō)明該菜的干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對(duì)人體有害，不能食用。

儲(chǔ)存：

紫菜是海味品，容易還潮變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)，最好裝在密封干燥的黑色塑料袋中，放置在清潔、陰涼、避光處或冰箱內(nèi)，否則，色素會(huì)減退，所含營(yíng)養(yǎng)受破壞。凡是退色、發(fā)紅、霉變的紫菜，都不宜食用。

提醒：

紫菜雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但不宜多食。消化功能不好、素體脾虛者少食，可致腹瀉；腹痛便溏者禁食；乳腺小葉增生以及各類(lèi)腫瘤患者食用；脾胃虛寒者切勿食用。