餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，不僅過(guò)年過(guò)節(jié)會(huì)吃餃子，在日常生活中，我們也會(huì)經(jīng)常做餃子，如果沒時(shí)間，超市里的速凍餃子也成了必備品。那么，怎樣的餃子最有營(yíng)養(yǎng)呢？如果吃速凍餃子，我們又如何煮才更安全呢？一起來(lái)看看吧。

餃子的營(yíng)養(yǎng)才哪里來(lái)？

一、從“皮”上看營(yíng)養(yǎng)

在人們的觀念里，都認(rèn)為餃子的營(yíng)養(yǎng)在餡里，其實(shí)，餃子皮的營(yíng)養(yǎng)也很重要，因此，不能為了營(yíng)養(yǎng)而有意將皮包得太薄，太過(guò)強(qiáng)調(diào)餡的營(yíng)養(yǎng)，否則，很容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，脂肪過(guò)剩，吃出肥胖等問(wèn)題來(lái)。

餃子從結(jié)構(gòu)上看，主食含量都相對(duì)低了些。尤其如今的生活水平較過(guò)去簡(jiǎn)直是發(fā)生了質(zhì)的改變。餃子開始講究薄皮大餡。如果一頓下來(lái)，吃餃子很容易造成主食攝入不足。特別是喜歡吃灌湯包的朋友，很容易攝入過(guò)多的油脂。

二、從“餡”上看營(yíng)養(yǎng)

餃子餡的原料極為廣泛，幾乎是我們能想到的動(dòng)物性和植物性的食材幾乎都可以當(dāng)作原料來(lái)做餡。通常不同的蔬菜搭配上肉餡，營(yíng)養(yǎng)豐富而且味道鮮美?？墒?，往往為了追求鮮美多汁的口感，人們往往習(xí)慣去選擇比較肥的肉做為肉餡，再用大量的油料去調(diào)味。這樣不知不覺中就使餡中含有了大量的脂肪。

做餡時(shí)，對(duì)于蔬菜的處理通常是會(huì)切成極細(xì)的碎末，遇到水分足的蔬菜還要攥去水分，防止在包制的過(guò)程“沙湯”，導(dǎo)致到時(shí)候餃子無(wú)法成形，下鍋一煮就破了；即使遇到水分不足的蔬菜，切碎后也要放鹽腌制入味，基本包到最后在盛餡的盆里也會(huì)出現(xiàn)菜汁。其實(shí)這兩種做法都造成了水溶性的維生素和礦物質(zhì)隨著滲出的菜汁丟失掉了。

三、烹調(diào)方式看營(yíng)養(yǎng)

餃子在煮制的時(shí)候，造成了營(yíng)養(yǎng)素的流失。餃子皮和餃子餡有很多維生素與礦物質(zhì)。包括維生素B1，維生素B2，維生素C等。這些營(yíng)養(yǎng)素都是水溶性的維生素，經(jīng)水煮過(guò)后，餃子湯中溶解的水溶性維生素會(huì)占到餃子皮中維生素的一半左右。除此之外，蔬菜中的鉀，肉里的氨基酸，油脂也會(huì)溶在了湯里。而油脂又會(huì)帶走蔬菜中的胡蘿卜素。正因如此，餃子湯通常就會(huì)很美味，表面還會(huì)泛著油花。色澤還會(huì)略微發(fā)黃。

那么，怎樣做才能讓餃子的營(yíng)養(yǎng)得到平衡呢？

一、三成肉七成菜。

餡料中的肉應(yīng)該以瘦肉為主，降低肥肉和動(dòng)物油的用量，多用蔬菜，并且盡量使用菠菜、芹菜等高纖維的蔬菜，以幫助減少人體對(duì)膽固醇和飽和脂肪的吸收。如果能在餡料中加入雞蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材，不但能提鮮，改善口感，還能使其營(yíng)養(yǎng)更加均衡。

二、菜汁用來(lái)和面。

制餡過(guò)程中，一些蔬菜切碎后很容易出菜汁，如果丟掉就等于讓其中可溶性維生素和鉀等礦物質(zhì)流失，比較好的解決辦法是把菜汁和到面里邊，這樣在減少營(yíng)養(yǎng)損失的同時(shí)，還能讓面的色澤更好看，激發(fā)食欲。此外，在餡料中加干海帶、干蝦皮等也能起到“吸水”作用，從而留住菜汁。

三、和面時(shí)加點(diǎn)粗糧。

在和面時(shí)加一些粗糧粉或者豆粉，能在一定程度上增加礦物質(zhì)、B族維生素和膳食纖維的攝入量，使包子、餃子的口味更加豐富，這么做也保證了一天當(dāng)中粗糧的攝入量。需要注意的是，由于粗糧粉或豆粉中不含面筋，所以它們的比例要控制在20%以下，否則不容易使面皮成團(tuán)。

四、盡量采用煮、蒸和水煎。

與油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹調(diào)方法不會(huì)引入過(guò)多的脂肪，營(yíng)養(yǎng)素的損失也較小。但在蒸餃子或水煎餃子時(shí)，要把餡料調(diào)淡點(diǎn)，因?yàn)橹箫溩訒r(shí)，會(huì)有部分鹽溶解到湯里，而蒸或水煎則不會(huì)。

速凍餃子怎么煮更安全？

超市里速凍的餃子，由于速凍的餃子可能有污染病菌，所以我們煮餃子的時(shí)候要是火候不到，就很容易出現(xiàn)食物中毒的問(wèn)題的，那么怎么煮餃子最安全呢？

先把水燒開，水不能太少，要不粘鍋底。

等水燒開后，把速凍水餃放到鍋里（無(wú)需凍）不斷用勺子沿鍋邊兒攪動(dòng)，防止水餃粘連。（勺子背面朝向水餃，避免劃破餃子，那就改吃面片兒湯了）

等到鍋里的水沸騰時(shí)，加入涼水，再次沸騰。（肉餡的再沸騰2到3次；素餡的開鍋兩次），然后撈出即可。

具體操作方法：

1、冷水下餃子中火煮沸；這一步的過(guò)程中一定要用湯勺的背面貼鍋邊順時(shí)針?lè)较蜉p輕攪動(dòng)，讓餃子始終保持旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，為的是不讓餃子粘在一起。

2、水開后，大約煮1分鐘，加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步最好也要攪動(dòng)。

3、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這步基本不用攪動(dòng)了。

4、水再開后，再加一小碗冷水，繼續(xù)煮開；這就是第三水 ，熄火，可以吃了！