金針菇又稱冬菇、金菇、智力菇等。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇。是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養(yǎng)豐富、味美適口而著稱于世。

金針菇的營養(yǎng)價值

1、金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發(fā)育的功能。

2、金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

3、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞、抗菌消炎、消除重金屬鹽類物質(zhì)、抗腫瘤的作用。

適宜人群

1、 適合氣血不足、營養(yǎng)不良的老人、兒童、癌癥患者、肝臟病及胃、腸道潰瘍、心腦血管疾病患者食用。

2、 脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。

在作為食材時，金針菇特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養(yǎng)豐富，清香撲鼻而且味道鮮美，深受大眾的喜愛。

一、 涼拌金針菇

材料：金針菇，黃瓜，青椒，蒜汁，香油，鹽，醋，糖，辣椒油少許

做法：

1、金針菇去老根洗凈焯水、黃瓜擦絲、青椒切絲。

2、放蒜汁、香油、鹽、醋、一點糖、還可以放少許辣椒油，拌勻即可，冷藏后食用更佳。

二、芥末雞絲金針菇

材料：金針菇，雞胸肉，胡蘿卜，姜片，芥末，醋，生抽，鹽，白糖，芝麻油

做法：

1、鍋內(nèi)加適量水（沒過雞肉）和姜片，將雞脯肉放入煮10分鐘至肉熟撈起瀝干。

2、金針菇剪去根部，撕開洗凈。胡蘿卜切絲，熟雞肉撕成絲。

3、鍋里加適量水燒開，放入金針菇和胡蘿卜絲，汆30秒撈出入冷水過涼。

4、將過涼后的金針菇和胡蘿卜絲稍微擠去水分，和雞絲一起拌勻。

5、根據(jù)自己的口味，把所有調(diào)料放在小碗里調(diào)勻，淋在雞絲金針菇上，吃時拌勻即可。

三、紅酒油麥金針菇

材料：油麥菜，金針菇，紅酒

做法：

1、油麥菜洗干凈，切斷，少量油炒一下油麥菜，炒倒之后，備用。

2、接著再放一點玉米油，加蔥末，姜末，生抽，炒金針菇。

3、1分鐘后，加2大勺紅酒，再炒1分鐘，加鹽，油麥菜，水淀粉勾芡，擺盤，出鍋。

四、金針菇雞湯

材料：金針菇，雞肉，姜片，紅蘿卜片，蔥段，太白粉，米酒

做法：

1、將金針菇去頭切備用；雞肉洗凈切片，加入太白粉、米酒腌10分鐘。

2、取鍋裝水加熱，水滾后放入姜片、紅蘿卜片與作法1腌好的雞肉片，以小火煮滾，再放入作法1的金針菇與所有調(diào)味料略拌，最后放入蔥段即可。