蘑菇是人們熟悉的“山珍”之一。能夠獲此盛譽(yù)，蘑菇不光是靠口感，還和其豐富的營養(yǎng)、優(yōu)秀的保健價(jià)值有關(guān)。一葷一素一菇”是營養(yǎng)界公認(rèn)的飲食絕配，這“一菇”指的就是蘑菇。下面小編給大家詳細(xì)介紹蘑菇的營養(yǎng)~

補(bǔ)鉀冠軍

蘑菇的礦物質(zhì)含量非常豐富，尤其值得一提的是鉀。鉀可預(yù)防中風(fēng)，并協(xié)助肌肉正常收縮，還有降低高血壓的作用。我們通常所說的“補(bǔ)鉀明星”香蕉，鉀含量為256毫克/100克，而常見菇類中鉀的含量分別是：口蘑（白蘑）1655毫克/100克、蘑菇312毫克/100克、雙孢蘑菇307毫克/100克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了香蕉。

氨基酸寶庫。蘑菇湯的鮮美，相信很多人印象深刻。

為什么蘑菇吃起來這么香呢？專家介紹，這主要是因?yàn)槟⒐街懈缓r美的氨基酸。蘑菇中鮮味的來源主要是谷氨酸、天門冬氨酸等有味道的氨基酸，以及像肌苷酸、鳥苷酸這樣的呈味核苷酸，這些物質(zhì)使蘑菇滋味鮮美，堪比肉類。

補(bǔ)碘能手

據(jù)《健康報(bào)》報(bào)道，蘑菇是真菌類的植物，全世界的食用蘑菇估計(jì)有2000種，其中有醫(yī)療價(jià)值的蘑菇大約為700種。

在不同品種的蘑菇里，大致都含有維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸和維生素H。蘑菇多糖是蘑菇里重要的生物活性成分，具有很強(qiáng)的調(diào)節(jié)免疫功能的作用，能增強(qiáng)抗菌和抗病毒感染的能力。不僅如此，蘑菇還是一種含碘豐富的食品。

食物里缺少碘會(huì)引起甲狀腺腫大，因此，我國在食用鹽里強(qiáng)制添加碘酸鉀。多吃鹽會(huì)損傷血管，但是，少吃鹽又有可能引起碘缺乏。因此，為了補(bǔ)碘可多吃些蘑菇。

富含膳食纖維

膳食纖維攝入不夠，是現(xiàn)代人飲食的一大通病。蘑菇中含有豐富的膳食纖維，更難能可貴的是，蘑菇的口感嫩滑細(xì)膩，不像別的高纖維食物那么令人難以下咽。

據(jù)《中國食物成分表》，猴頭菇的膳食纖維含量是4.2克/100克，香菇是3.3克/100克，金針菇2.7克/100克，榛蘑3.1克/100克。而其他一些公認(rèn)的高膳食纖維食物，芹菜葉的膳食纖維含量是2.2克/100克。

零脂肪素肉

不但蘑菇鮮美的滋味像肉，口感也和肉類似，同時(shí)，它也含有蛋白質(zhì)。不過，因?yàn)轷r蘑菇的水分含量很高，其蛋白質(zhì)含量雖然高于一般食物，但仍然低于肉類、大豆等。蘑菇的優(yōu)點(diǎn)是脂肪含量很低，通常在1%以下，大多數(shù)甚至不到0.5%。因此，蘑菇能減少脂肪、預(yù)防肥胖，是愛吃肉，又想控制體重的人的福音。

抗癌高手

研究發(fā)現(xiàn)，蘑菇類食物，如姬松茸、褐藻菇等含有多種活性多糖，這些多糖具有抗癌活性，對(duì)人體預(yù)防癌癥有一定幫助。不過何計(jì)國提醒，人們也不能過于依賴這些東西抗癌，畢竟這些物質(zhì)含量極少。

教你選蘑菇

蘑菇是很多老百姓家里都會(huì)用到的食材，它有著獨(dú)特的香味，可以和多種食材搭配做出美味佳肴。那么你是否會(huì)挑選蘑菇呢？

香菇以菌蓋厚實(shí)為佳。

選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會(huì)倒塌，菌蓋以厚實(shí)為佳。

平菇挑菌蓋小的。

挑選平菇時(shí)，要注意菌蓋形態(tài)。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內(nèi)卷，菌褶緊實(shí)，排列整齊，沒有開裂。

最好吃新鮮蘑菇

在超市或商場(chǎng)里出售的蘑菇有時(shí)會(huì)用水浸泡以保證質(zhì)量。這樣浸泡在水中的蘑菇，會(huì)有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中，所以建議消費(fèi)者最好還是購買新鮮的蘑菇。

有的消費(fèi)者買回蘑菇后，習(xí)慣于儲(chǔ)藏在冰箱里，覺得低溫能更好地保證質(zhì)量。其實(shí)，正確的方法應(yīng)該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。

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