高溫來(lái)襲，許多網(wǎng)友苦中作樂(lè)，紛紛在路面上進(jìn)行了戶外燒烤，蝦仁13分鐘7分熟，五花肉10分鐘8成熟，網(wǎng)友們悠揚(yáng)地吟道：“我和烤肉之間，只差一撮孜然；我和扇貝之間，只差一頭大蒜?！痹捳f(shuō)回來(lái)，大家都知道路面熱到可以烤肉，但到底肉要多少度才能熟呢？生活中我們烹飪的安全溫度是多少呢？

懂飲食就要講溫度

蔬菜

從保留營(yíng)養(yǎng)素的角度來(lái)看，生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調(diào)法較佳，相對(duì)的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。蔬菜在60-80攝氏度時(shí)易引起部分維生素破壞。煲燙時(shí)，湯中蔬菜不宜燙太久，只等湯沸時(shí)放入蔬菜，立即關(guān)火即可，這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護(hù)。食用蔬菜以50-60攝氏度，口感最好。

牛奶

不宜高溫久煮，一般60-70攝氏度時(shí)，就能達(dá)到殺茵消毒的目的，且味道鮮美。如果溫度再高、時(shí)間延長(zhǎng)，牛奶中富含的蛋白質(zhì)就會(huì)發(fā)生較大的變化，會(huì)起到事倍功半的效果。

西瓜

西瓜是水果中最解暑的，也是冰食最多的，吃西瓜以8-10攝氏度為宜。低于此溫度，就嘗不出真正的又甜又沙的味道和口感，還容易引起腹瀉；高于這個(gè)溫度，不僅易變質(zhì)，還不能解渴。

蜂蜜

沖蜂蜜時(shí)的最佳溫度為50-60攝氏度，如用沸水來(lái)沖蜂蜜，不僅改變蜂蜜的甜美味道，使之變酸，還會(huì)使蜂蜜中的酶變性。

夏季飲食太涼太燙都傷身

“熱無(wú)灼灼”，指的是食物不要像沸騰的開(kāi)水那樣灼熱傷人；“寒無(wú)滄滄”，指的是食物也不要像寒冰那樣滄滄涼涼。食品寒溫適中，則陰陽(yáng)協(xié)調(diào)，有益于身體健康；反之則會(huì)對(duì)身體造成損傷。人體的陰陽(yáng)是相對(duì)平衡的，如果吃的過(guò)涼或過(guò)熱，則會(huì)打亂陰陽(yáng)平衡，影響身體健康，甚至?xí)斐刹B(tài)。

長(zhǎng)期吃過(guò)熱、過(guò)燙的食品，會(huì)對(duì)口腔、食管、胃內(nèi)黏膜造成損害，導(dǎo)致慢性口腔黏膜炎癥、口腔黏膜白斑、食管炎、萎縮性胃炎等病癥。時(shí)間長(zhǎng)了，甚至?xí)l(fā)生癌變。

如果吃得過(guò)于寒涼，可使消化道內(nèi)的溫度急驟下降，胃腸血管迅速痙攣、收縮，血流減少，從而使生理功能失調(diào)，影響人體對(duì)飲食的消化和吸收。

尤其是小兒，因其臟腑嬌嫩，如過(guò)食寒涼、喜吃瓜果生冷，則會(huì)損傷脾陽(yáng)。還可影響脾胃功能，造成腹瀉、大便稀薄、消化不良、面黃肌瘦、抵抗力差等。

此外，胃腸道由于受到寒冷刺激，會(huì)蠕動(dòng)失控、運(yùn)動(dòng)失調(diào)，日久易誘發(fā)慢性胃痛、腹痛、腹瀉以及營(yíng)養(yǎng)不良等。

正如《周禮·天宮·冢宰》中所記載的那樣，飲食的溫度要適中，具體來(lái)說(shuō)，吃各種食物的溫度，要像春天一樣溫暖；喝各種羹湯，要像夏天一樣炎熱；吃醬醋類涼拌食物的溫度，應(yīng)像秋天一樣涼爽；喝各種飲料的溫度，應(yīng)像冬天一樣寒涼。

夏天，人們往往喜歡把食物從冰箱中拿出直接食用，如冰鎮(zhèn)西瓜、冰鎮(zhèn)飲料等，這樣會(huì)損傷脾胃陽(yáng)氣。所以，經(jīng)過(guò)冰箱冷藏的食物，應(yīng)在室溫中一段時(shí)間后再食用，以防對(duì)健康造成損害。

男人夏天不宜喝過(guò)低溫度啤酒

專家提醒，夏天飲酒尤其要注意防范一些疾病甚至急癥的侵襲，有慢性疾病的人夏季飲酒更應(yīng)慎重。

　　據(jù)專家介紹，喝冰鎮(zhèn)啤酒的確讓人覺(jué)得解渴，但啤酒畢竟含酒精，飲酒過(guò)多會(huì)使人感覺(jué)口干舌燥、全身發(fā)熱。在大汗之后、運(yùn)動(dòng)后更不宜飲冷凍啤酒，因?yàn)榇蠛沽芾旌姑讛U(kuò)張，飲冷凍啤酒將導(dǎo)致汗毛孔因驟然遇冷收縮而中止出汗，從而使身體散熱受阻，易誘發(fā)感冒等疾病。

 　　此外，夏天喝啤酒不當(dāng)會(huì)對(duì)胃腸、心臟、肝臟及腎臟造成不良影響，還可能引發(fā)痛風(fēng)。大量飲用冰鎮(zhèn)啤酒會(huì)使胃腸道的溫度急速下降和血流量減少，造成生理功能失調(diào)并影響消化功能，嚴(yán)重時(shí)甚至?xí)l(fā)痙攣性腹痛和腹瀉、急性胰腺炎等危及生命的急癥。

 　　啤酒溫度不宜過(guò)低。存放在冰箱里的啤酒應(yīng)控制在5攝氏度至10攝氏度，在這一溫度區(qū)間啤酒各種成分協(xié)調(diào)平衡，能形成最佳口味。同時(shí)，啤酒不宜與腌熏食品共餐，更不宜過(guò)量飲用。人在喝啤酒之后，血液中的鉛含量會(huì)增多，與煙熏食品中的有機(jī)胺結(jié)合會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，可誘發(fā)消化道疾病。