今天和大家分享的是一款美味的素食包子——干貝雜菜素蒸包，平時(shí)吃膩了油膩膩的食物，這款包子可是不錯(cuò)的選擇哦，在夏天可以幫助我們刮走多余的油脂哦，趕緊一起來(lái)試一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

餡的材料與制作：

材料：小白菜一小把、干香菇五朵、杏鮑菇一個(gè)、干貝一小把、木耳一小把、榨菜一袋，小蔥10根、姜粉、鹽、糖少許。

做法：

1、香菇用溫水泡發(fā)，去蒂，切碎末備用；

2、干貝用溫水泡半小時(shí)，瀝盡水，放入碗中，加入一根小蔥、一片姜和料酒放入鍋中蒸二十分鐘，取出，將干貝撕成絲備用；

3、木耳泡發(fā)切碎，榨菜過(guò)一下水，切碎丁一起裝盆備用；

4、小油菜摘洗干凈，燒一鍋水，水燙后（不必等水開(kāi)），放入小油菜焯至變色立即撈出，過(guò)冷水，切碎攥去水分入盆備用；

5、小蔥切碎備用；

6、炒鍋?zhàn)⒂停ㄊ[油與蝦油各一匙）燒熱，倒入一半小蔥碎爆香，倒入適量姜粉，接著放入冬菇末、杏鮑菇末炒出水分，此時(shí)可放少許糖煸炒提味，關(guān)火后，倒入干貝絲用余溫炒勻，再放入剩下的一半小蔥碎拌勻；

7、將6鍋中的所有材料倒入小油菜碎的盆中，調(diào)入適量鹽和糖拌勻即成餡料。

提示：

1、榨菜本身已經(jīng)有咸味，所以放鹽調(diào)味時(shí)要注意不要放多了，免得過(guò)咸；

2、這次調(diào)餡用的是前幾天做的蔥油和蝦油，素餡用它來(lái)調(diào)拌更有香味，沒(méi)有就用普通油。

面團(tuán)的制作：

材料：面粉200克，水約100ML，發(fā)酵粉5克。

做法：

將發(fā)酵粉加入面粉中稍拌和，分次加入水，最后揉成面團(tuán)，蓋上濕布或裝入保鮮袋醒發(fā)至兩倍大。

包子的制作：

1、將發(fā)酵好的面團(tuán)再揉一遍，搓成長(zhǎng)條，揪成適當(dāng)大小的劑子；

2、將每個(gè)劑子按扁，搟成中間稍厚四邊薄的皮，包入調(diào)好的餡料，捏成包子狀；

3、蒸鍋加入冷水，鋪好屜布，將包好的包子放入蒸鍋中，先別開(kāi)火，蓋上鍋蓋，再醒發(fā)15-20分鐘；

4、開(kāi)火，中小火先燒10分鐘（這樣可以讓包子在冷水逐漸變熱的過(guò)程中得到進(jìn)一步醒發(fā)），然后開(kāi)大火燒開(kāi)，蒸10分鐘即可關(guān)火（素餡不宜久蒸，皮熟了就好，否則內(nèi)餡吃上去口感不好）。

5、關(guān)火后不要立即開(kāi)蓋，利用余溫虛蒸3-5分鐘再開(kāi)蓋揭鍋，這時(shí)就可以取出包子了。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

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