炸醬內(nèi)不僅有豬肉餡，還有味道濃郁芬芳的香菇，滋味十足！搭配手工制作的蕎麥面條，爽翻天！蕎麥面營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)中的賴氨酸、蘇氨酸含量豐富。對人體有益的汕酸、亞油酸具有降低血脂和血清膽固醇的作用，對高血壓和心臟病有重要的防治作用，是治療心血管病的良藥，蕎麥面尤其適合三高老人食用。今天就和大家分享一款美味蕎麥面，既健康又美味——香菇炸醬蕎麥面，最適合這種季節(jié)吃哦！

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

面條原料：（三口人可以吃三次，剩余的冷凍保存即可）蕎麥面200克，沸水200克，雞蛋3個(gè)（140克），鹽6克，面粉700克，干粉適量。

炸醬原料：香菇150克，大蔥80克，豬肉餡150克，豆瓣醬2勺，甜面醬3勺，老抽一勺，白糖一勺，白糯米酒10ml。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖1：蕎麥面粉放入盆內(nèi)。

圖2：沖入滾開的沸水，邊沖邊用筷子攪拌。

圖3：晾涼備用。

圖4：放入雞蛋、鹽。

圖5：放入面粉，分次倒入涼水。

圖6：用筷子攪拌成絮狀。

圖7：和成光滑的面團(tuán)，餳半小時(shí)左右。

圖8：分割三分之一塊面團(tuán)，揉入適量的干粉，至揉成光滑、干硬的面團(tuán)。

圖9：將面團(tuán)按壓，上下均撒足量干粉。

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖10：將面餅搟至合適大小后，圈到搟面杖上面，雙手來回用力按壓。

圖11：每次都要查看干粉情況，以免粘連。

圖12：至合適厚度，大小，平鋪開，撒干粉。

圖13：將餅像跌扇子一樣疊起。

圖14：切成合適寬度的面條。（雜糧面條筋度不高，可以適當(dāng)切寬點(diǎn)，吃涼面也適合切寬條）

圖15：鍋?zhàn)訜_水，放入一勺鹽。

圖16：將面條下入鍋內(nèi)，煮熟。

圖17：將面條撈出，倒入漏網(wǎng)中，用冷水沖掉熱氣。

圖18：控干水分，放入冷藏過的純凈水中。（涼開水冷藏過也可以）

（圖：網(wǎng)友雙雙提供）

圖19：豬肉絞餡。

圖20：香菇切碎。（干香菇要提前泡發(fā)）圖21：鍋?zhàn)訜裏?，放入油，放入蔥花煸香。

圖22：放入豬肉餡，煸炒至顏色發(fā)白。

圖23：放入香菇，煸炒。

圖24：放入豆瓣醬和甜面醬，煸炒。

圖25：倒入適清水，倒入適量老抽上色。

圖26：放入少許白糖提鮮味，倒入10ml左右的米酒。

圖27：燉至香菇醬湯汁粘稠即可。

吃時(shí)，將面撈出，面上碼上蔬菜，澆上香菇炸醬即可。

小貼士：

1、蕎麥面粉筋度低，和面時(shí)可以添加面粉提高筋度。

2、蕎麥面粉燙過可以增加粘度，和面更加容易。

3、面團(tuán)和好后，揉入適量的干粉，直至面團(tuán)硬度合適，再開始搟條。

4、面條煮好后，事先用冷水沖掉熱氣，再放入冷藏過的純凈水或者涼開水中，這樣面條口感更加涼爽。

5、香菇如果用干的一定要提前泡發(fā)，泡發(fā)香菇的水可以用來熬醬，滋味更加濃郁

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