蘇菜由淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜、金陵菜組成。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味，在國內(nèi)外享有盛譽(yù)。特點(diǎn)是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細(xì)，烹調(diào)方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和；菜品風(fēng)格雅麗，形質(zhì)均美。

一、青團(tuán)子

材料：糯米粉200克、粘米粉60克、豆沙135克、色拉油15克

做法：

1、麥草去掉硬梗，留葉片，沖洗干凈；鍋內(nèi)放適量的水煮開，放入麥草用開水焯燙一下

2、撈出后過涼水；用剪刀將焯燙后的麥草切碎，放入料理杯內(nèi)，加入適量水?dāng)嚧虺赡?/p>

3、把打好的泥放入漏勺或紗布中，過濾出渣，留取青汁

4、粘米粉及糯米粉混合后放入盆中

5、青汁加熱后倒入粉中，和成團(tuán)

6、倒入色拉油繼續(xù)揉，揉至面團(tuán)光滑

7、揉好后的面團(tuán)，分割成50克每份的劑子，豆沙分成15克每份，分別滾圓

8、取一個(gè)小劑子，稍按扁，放入豆沙餡；用右手的虎口慢慢向上收口；收口向下揉成一個(gè)圓；籠屜內(nèi)墊上蒸籠紙，放上包好的團(tuán)子，大火蒸10分鐘即可

二、無錫醬排骨

材料：豬小排1盤、姜1小塊、八角1個(gè)、桂皮1塊、料酒1勺、生抽1.5勺、番茄醬3勺、大蔥半棵、白芝麻1把、茴香籽1小勺、紅糖3勺、植物油適量

做法：

1、排骨冷水下鍋，加姜、蔥，洗去血水，水開后過5分鐘洗凈排骨；熱鍋倒少許油炒姜絲、八角

2、將排骨煎至兩面金黃，然后加溫水沒過排骨；將醬料調(diào)汁放入

3、加入大料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉30—40分鐘，然后大火收汁即可；收完汁撒上白芝麻即可

三、腌篤鮮

材料：春筍500克、咸肉150克、五花肉250克、豆腐皮200克、姜4片、小蔥2棵、高湯1升、黃酒3大勺

做法：

1、去皮的春筍，焯水備用

2、五花肉切大塊，放入涼水中一起煮開

3、五花肉焯水去血沫后撈出

4、提前準(zhǔn)備一鍋高湯，高湯可用雞架子或者豬骨一同熬著，或者單獨(dú)熬制

5、咸肉也切成厚片，將咸肉和焯過水的五花肉塊放入高湯中

6、春筍切大塊放入湯中，同時(shí)放入姜片

7、倒入紹興黃酒和姜片，中小火燉煮半小時(shí)

8、豆皮系扣后比較耐煮，將豆皮結(jié)放入湯中，小火燉煮1小時(shí)

9、放入小蔥，嘗嘗味道，如果味淡的話可以放點(diǎn)鹽就可以享用了