從小就特別愛(ài)吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出來(lái)都慘不忍睹，以至從來(lái)就沒(méi)發(fā)表過(guò)一篇博文。這次卻很幸運(yùn)，拍出來(lái)美美的，茄皮也長(zhǎng)臉，還帶著那抹紫。

天氣熱了，我愛(ài)做涼拌菜，一來(lái)非常簡(jiǎn)單，二來(lái)解暑開(kāi)胃，手撕茄子算是夏季我家出鏡率最高的涼拌菜之一，茄子用涼拌的方式來(lái)烹制，味道是非常贊。

朋友都喜歡我做的涼拌菜，涼拌菜的靈魂關(guān)鍵在于那碗涼拌汁。今天就以手撕茄子為例，細(xì)聊涼拌菜要注意哪些關(guān)鍵點(diǎn)，如何調(diào)配涼拌汁，只要細(xì)心掌握，包你能做出美味可口的涼拌菜。

食材要新鮮，一定要清洗干凈；器皿、洗切物件最好用開(kāi)水燙過(guò)。

涼拌菜最好切成均勻的大小，以便充分均勻地吸收涼拌汁。

醬油和香醋的比例是2：1，也就是2湯匙醬油，1湯匙香醋，以此類推，香醋還有殺菌的作用。

大蒜最好用壓蒜器壓成泥，這種方式比用刀切末味道更濃郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有殺菌功效哦。

最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入幾滴芝麻油，香味更濃郁。

如果食材水分較多，可以先用鹽腌一會(huì)，再把水倒掉，這樣食材的口感會(huì)變得更爽脆。

焯燙過(guò)的菜，一定要過(guò)涼，再瀝干水分，這樣才能保持脆感。

有的食材，可以適當(dāng)添加香菜或蔥花，以增加涼拌菜的風(fēng)味。

材料：茄子2條、香菜2-3根、蒜1個(gè)、指天椒6粒

調(diào)料：醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量

做法：

1、主材料備好。

2、茄子去頭去尾，放入蒸鍋大火蒸熟。

3、這時(shí)我們可以準(zhǔn)備涼拌調(diào)料，指天椒切圈，蒜壓成泥，香菜切末，醬油4湯匙、香醋2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、芝麻油幾滴、自制辣椒油適量，調(diào)配成涼拌汁。

4、茄子蒸軟至用筷子能插入即可（要多插幾個(gè)地方）。

5、將茄子拿出，撕開(kāi)兩半放入盤中放涼。

6、放涼后再撕成細(xì)長(zhǎng)條。

7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入備好涼拌汁。

8、拌勻放置一會(huì)即可開(kāi)吃。

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