炸醬面是北方非常家常的一道菜，各個(gè)地方做法也不同，現(xiàn)在南方也較多人喜歡吃炸醬面，夏天吃點(diǎn)炸醬面是非常有益于身體健康的，今天小編就推薦4款美味炸醬面，快來(lái)試一下吧。

筍干炸醬面

材料：絞肉1/2斤，豆干10塊，筍1支，蔥2支，蒟蒻2兩，草菇1/2斤，豆瓣醬4大匙，太白粉水適量，面條1包，米酒1大匙，醬油1大匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙。

做法：

1、先將絞肉拌入酒、胡椒粉、醬油，拌勻。

2、將豆干、草菇、蒟蒻、筍切成丁，蔥切末備用。

3、鍋內(nèi)放2大匙油，倒入豆瓣醬爆香，再加入蔥末和絞肉爆炒；接著將所有材料加入炒香后倒入糖和太白粉水芶芡。

4、面條煮好后拌入上述醬料，就成了一碗香噴噴的炸醬面。

北京炸醬面

材料：炸醬六必居干醬、甜面醬、肉末、蔥、清水、料酒、糖、面bread flour（高筋面粉）2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp。 小黃瓜。

做法：

（一）炸醬

1、干醬、甜面醬按3：1的比例，加一勺糖，加水調(diào)稀。

（濃稠度按自己愛(ài)好，不過(guò)水多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，炸醬的時(shí)候可以收干的。另外，這邊賣的甜面醬都是臺(tái)灣產(chǎn)的，味道偏咸，不如內(nèi)地產(chǎn)的甜，所以加了一勺糖，如果你買的是內(nèi)地產(chǎn)的，就不用加糖了）

2、黃瓜切絲、蔥切小段

3、熱鍋熱油，據(jù)說(shuō)油要多點(diǎn)炸出來(lái)的醬才香。下入蔥花炸香。

4、下入肉末炒散，加入少許料酒。

5、下入調(diào)好的醬炒香，不斷用鏟子攪拌防止糊鍋。炒到自己想要的濃稠度即可。

（二）手搟面

1、按bread flour 2.5cup，清水1cup，雞蛋1個(gè)，鹽1/2tsp的比例和好面，用蓋子或保鮮膜蓋好，醒30分鐘。

2、把醒好的面搟成一張巨大的薄餅，然后撒上干面粉，按Z字型疊起來(lái)，切成細(xì)條，再撒上干面粉抖散，防止粘在一起。

3、座一鍋水，沸騰后下入面條，據(jù)說(shuō)新鮮的面條煮一開(kāi)就可以，不過(guò)我不放心，就煮了2開(kāi)。。。也就是面丟下去煮沸騰后加了1次冷水，再沸騰的時(shí)候撈起來(lái)的。

4、撈起后瀝干，愛(ài)吃冷面的就過(guò)一下冷水。

川味炸醬面

材料：面條（生）、豬肉1塊、色拉油、雞精、蔥1根、姜3片、香油、豆瓣醬、五香粉、花椒粉、香菜1把、胡椒粉。

做法：

1、取一油鍋，倒入植物油，油八成熱后放入肉末，用鍋鏟將肉末壓散壓平。

2、肉末炒變色后，炒出香味，用小火熬5分鐘。

3、加入剁碎的郫縣豆瓣，繼續(xù)翻炒。

4、繼續(xù)用小火翻炒，直到蓬松的肉末變成干干的顆粒，加入姜末繼續(xù)小火熬煮。

5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。

炸醬面的做法：

1、將醬油、醋（醬油和醋的比例為1：3）、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。

2、將煮好的面條瀝干水分，放入碗內(nèi)，然后澆上炒好的雜醬。

3、攪拌均勻即可食用。

天津炸醬面

材料：面條（生）、豬頭餡半斤、香菇2把、蔥、姜、料酒、生抽、老抽、甜面醬、黃醬、植物油、水1碗。

做法：

1、把油燒熱，倒入蔥段、姜末、蒜末炒熟到可以聞到香味；

2、炒香了蔥姜蒜，就可以加入肉餡，8成熟的時(shí)候加入香菇丁翻炒；

3、放點(diǎn)料酒去肉餡的腥味（這里的肉很腥），再加點(diǎn)生抽和老抽；（但不要加太多，因?yàn)獒u也會(huì)上色）

4、翻炒一下就可以把2包醬都放進(jìn)去，然后加一碗水，拌勻了就可以蓋上鍋蓋等20分鐘；

5、等醬做好了就可以下面條了，然后把炸醬放在乘在碗里的面上，再撒點(diǎn)蔥花就好了，拌一拌。