夏日多食苦味之品十分有益，它能清熱、生津、益氣、健脾。尤其是苦瓜，性平而味苦甘，能清熱、消暑、生津、清心和明目。如古醫(yī)藥書《生生編》說它“除邪熱，解疲乏，清心明目”，清代的飲食著作《隨息居飲食譜》說它：“青則滌熱，明目清心、熟則養(yǎng)血滋肝，潤脾補腎。”以它配甘香鮮咸的咸蛋、甘潤補滋髓的豬瘦肉為湯，能清心明目、滌熱生津，為今日靚湯也，且男女老少皆宜。

材料：苦瓜500克、豬瘦肉100克、咸蛋2個、生姜4片。

烹制：各物分別洗凈。苦瓜切片；豬瘦肉切絲，以生油、生抽、生粉各少許拌腌片刻。在鑊中加清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下瓜、肉絲、再打入咸蛋，剛熟時下鹽、麻油便可。為3~4人量。

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