隨著夏天的到來，各種飲品店的聲音開始火爆起來。其中標榜著鮮榨的水果汁，特別受廣大群眾的歡迎。但背后的真相卻是，大多數的水果汁都不是鮮榨的，而是使用添加劑和水來勾兌。面對鮮榨果汁行業(yè)的魚龍混雜，消費者應該作何選擇？

果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”

食品專家表示，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復合添加劑勾兌而成的，鮮果蔬只是其中一小部分，從它們的實際狀態(tài)來看，大部分是糖、酸、香精、色素、增稠劑等成分。事實上，目前飯店和飲品店里銷售的各種果蔬汁飲品，幾乎都屬于這種勾兌產品。

首先是因為用新鮮水果制成果汁成本太高，用濃縮果汁勾兌果汁成為不少商家的普遍做法，其成本低廉，原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，用添加劑和水勾兌成果汁已成為果汁行業(yè)的“潛規(guī)則”。

其次，水果、蔬菜一年四季的品質會發(fā)生變化，不能完全滿足消費者的口味。所以甜味不足時就加甜味劑，香味不足時就加香精，或者加濃縮果汁。另外，如果沒有增稠劑的懸浮作用，水果中的各種成分必然會很快分層，喝起來口感也不太令人滿意。果汁伴侶之類復合添加劑的一個重要配料，實際上就是果膠等增稠劑，能讓水果中的各種成分均勻地懸浮，口感更細膩也更濃稠。

勾兌果汁究竟有什么危害？

1、對肝、腎等造成危害

專家指出，食品添加劑主要是為了改善食品色香味，如果在限量的范圍內食用對身體無害。但是現在許多大中小學生非常喜歡喝這種果汁，甚至有些人只喝果汁不喝水，這樣就容易造成添加劑在身體內累積，時間長了就會對肝、腎等造成危害。

2、引起發(fā)胖

美國孩子肥胖的多就是因為經常喝甜性飲料。從生理上說，人對甜的東西很喜歡，這種果汁內都含有甜味劑，讓孩子們喝上去很舒服。短期看不出危害，但是時間長了就會引發(fā)肥胖等問題，這種飲品要少喝，最好不喝。

教你四步辨別鮮榨水果與勾兌水果

第一步，看顏色。勾兌果汁顏色一般比較鮮艷、色澤均勻；鮮榨果汁顏色暗淡，并且放置一段時間后，很容易變色、分層。

第二步，聞氣味。勾兌果汁聞起來香味更濃郁；鮮榨果汁聞起來只有一股淡淡的水果香味。

第三步，品味道。勾兌果汁喝著甜得有點發(fā)膩；鮮榨果汁甜味一般很淡，有的需要添加白砂糖來增加口感。

第四步，觀質感。勾兌果汁清澈、透亮；鮮榨果汁更加黏稠，有果肉的沉渣，質感更好。

警惕！不是所有水果都能榨成汁

既然現在市場上的果汁大都是勾兌而成，那么我們能不能自己榨一杯純天然的果汁呢？食品專家表示，自己在榨蔬果汁的時候也應該注意原料的選擇，并不是所有的水果都能用來榨汁。真正可以用來榨汁的水果有西瓜、草莓、柑橘、獼猴桃、菠蘿、芒果、甜瓜等。這些水果中的汁液比較豐富，比較容易榨成果汁。而像蘋果、梨、桃、杏等纖維較多的水果都很難榨出汁來，只能加水打成漿。

很多人喜歡在果汁中添加一些蔬菜，這樣既能增加營養(yǎng)，還能調和果汁的甜味。其實，蔬菜的選擇也是一門學問。食品專家表示，除了番茄、大白菜等幾種蔬菜外，其他的蔬菜大部分都有點發(fā)澀發(fā)苦，或者質地比較堅硬不容易被榨成汁。食品專家表示，一杯天然果汁，其中的高活性物質很容易被氧化而變色。所以鮮榨果汁做好以后還應該盡快喝掉，避免營養(yǎng)成分的流失。

教你自家制作新鮮果汁最安全

黃瓜奇異果汁

材料：黃瓜半根，奇異果1個，原味酸奶300ml，冰塊100g，檸檬汁2茶匙

做法：

1、奇異果與黃瓜洗凈去皮，切成小塊，放入攪拌機。攪拌機中倒入酸奶、冰塊，再擠入少許檸檬汁，開動攪拌機，將飲品充分攪拌后，即可裝杯。

2、將奇異果果肉切成小塊，放入奶昔中，再用黃瓜片加以裝飾即可。

蘋果菠蘿汁

材料：蘋果150克、香瓜200克、蜂蜜少許。

做法：將蘋果、香瓜去皮后切成適當塊狀，放入榨汁機內榨汁，榨汁完成后加入蜂蜜調味即可。

西瓜黃瓜汁

材料：西瓜200克、黃瓜100克、蜂蜜、檸檬1/3個。

做法：將西瓜、黃瓜（去皮）一起放入榨汁機內榨汁。完成后加入檸檬及蜂蜜調味即可。