粵人謂之“金針”即黃花菜的干品?！对?shī)經(jīng)》中“焉得諼草，言樹之背”，“諼”即“萱”。萱草合歡，食之忘憂，又稱“忘憂草”。金針確有忘憂的作用，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為它富含的卵磷脂，是大腦細(xì)胞生成的重要物質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)和改善大腦功能有重要作用，同時(shí)能清除動(dòng)脈內(nèi)的沉積物，對(duì)注意力不集中、記憶力減退、腦動(dòng)脈阻塞等有治療功效。金針燉牛心，對(duì)老年癡呆有很好的調(diào)理作用；同時(shí)，對(duì)于春夏間氣溫驟高時(shí)造成人們腦袋昏昏沉沉的現(xiàn)象，具有輔助治療作用。

材料：金針20克、牛心1個(gè)（約150克）、生姜3片。

烹制：金針稍浸泡，洗凈；牛心洗凈，切片，“汆水”（即在沸水中稍滾片刻）再洗凈。一起下燉盅，加冷開水450毫升（約1碗多），加蓋隔水燉3小時(shí)，下鹽便可。為1人1日分2次，或者2人量。

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