牛奶中含有人體所需的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，是接近于“全營養(yǎng)”的食物。它被眾多的營養(yǎng)學(xué)專家推崇為近乎完美的食品，西方人稱牛奶是“人類的保姆”。從補(bǔ)鈣角度來說，幾乎沒有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫無疑問地是人體獲取鈣的最佳來源。

一、骨骼內(nèi)效應(yīng)——補(bǔ)鈣佳品

缺鈣是社會(huì)普遍現(xiàn)象。“冰凍三尺非一日之寒”，很多老年人的缺鈣問題，根源在成年期，甚至是孩提時(shí)代埋下的伏筆。

嬰幼兒時(shí)期是人非常重要的成長階段，嬰幼兒的組織器官成長發(fā)育速度非常之快，而嬰幼兒的骨骼、牙齒都需要鈣，他們對(duì)鈣的需求量也就尤其高。但從國內(nèi)整體的現(xiàn)實(shí)情況看，從嬰兒期到青少年時(shí)期，鈣的攝入狀況并不好。1998～2008年這十年間，我國城市兒童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。7～17歲兒童和青少年鈣攝入的情況就更為遺憾了，不達(dá)標(biāo)率為90%，實(shí)際攝入量只達(dá)到中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)推薦量的30%～40%。如果在嬰幼兒到青少年這一階段打下的鈣基礎(chǔ)較弱，人步入中老年后，會(huì)更容易患骨質(zhì)疏松疾病。

據(jù)調(diào)查，我國每個(gè)年齡段的人群都有缺鈣現(xiàn)象，且很多人的缺鈣量在一半以上。無論是幼兒階段、成人階段，還是特殊生理期（如孕婦、乳母等）及老年階段，國人實(shí)際攝入的鈣量與人體應(yīng)攝入的鈣量之間的差距都很大。而這些年，這種差距并沒有隨著我們家庭富裕程度的提高而縮小，參看下圖：

日常生活實(shí)際攝入量與應(yīng)額外補(bǔ)鈣量

很多人沒有把骨質(zhì)疏松當(dāng)成一件大事去對(duì)待，總覺得骨質(zhì)疏松早晚都會(huì)有，何必去在乎？這種想法非常錯(cuò)誤。鈣長期缺乏，會(huì)導(dǎo)致骨頭變脆弱，骨折發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)顯著增高，人體的致殘率和致死率也會(huì)相應(yīng)升高。

從上圖中可以看出，牛奶是人們?nèi)粘Ｉ攀持凶詈玫拟}來源。并且，牛奶中的鈣磷比例十分合理，可增強(qiáng)骨鈣的沉積；牛奶中含有維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收，減少尿鈣的丟失；牛奶中還富含乳糖，也可促進(jìn)鈣的吸收。

牛奶不單自身的含鈣量高，人體對(duì)其的吸收率也非常高，這是牛奶優(yōu)于其他食品的重要因素。

二、骨骼外效應(yīng)——降低高血壓、肥胖癥的患病風(fēng)險(xiǎn)

降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)

很多人患高血壓病，跟其長期處于低鈣的狀態(tài)有關(guān)，而增加奶類制品攝入可以降低患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。

國際上很多調(diào)查顯示，高血壓患者往往是高鈉低鈣飲食。也就是說，高血壓的造成并不僅僅是高鈉所致，還包括低鈣。

補(bǔ)鈣降低高血壓風(fēng)險(xiǎn)圖

隨著年齡的增大，收縮壓（血壓的高壓）有增高的風(fēng)險(xiǎn)。在低鈣情況下，收縮壓升高的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)變大；而在高鈣飲食下，風(fēng)險(xiǎn)性則會(huì)降低，雖然因?yàn)槟挲g的增大也會(huì)升高，但是升高的幅度會(huì)降低。

國際上很多研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)人在合理補(bǔ)鈣時(shí)，也就在一定程度上控制了患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，其風(fēng)險(xiǎn)性會(huì)降低50%左右。

降低患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)

補(bǔ)鈣可以降低患肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

美國第三次國民健康普查發(fā)現(xiàn)：將基礎(chǔ)膳食中鈣含量相對(duì)低的人群和獲得充足的鈣質(zhì)的人群進(jìn)行對(duì)比，高鈣人群平均一年體重可下降49公斤，高鈣飲食在控制體重方面扮演了核心的角色。

人會(huì)發(fā)胖，是因?yàn)轶w脂的增加。一個(gè)低鈣飲食的個(gè)體，在低鈣情況下，有兩種激素的水平會(huì)增高：1，25二羥維生素D3和甲狀旁腺激素。這些激素增高后，會(huì)刺激脂肪細(xì)胞鈣的內(nèi)流，進(jìn)而促進(jìn)脂肪細(xì)胞合成作用的增加和脂肪細(xì)胞分解作用的降低，最后導(dǎo)致體脂增高，這個(gè)體脂增高的過程可以被合理補(bǔ)鈣的行為糾正。

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