中國被稱為烹飪大國，味貫南北的“八大菜系”中，少有名菜離得開河鮮家禽，肉類在國人的飲食結構中占有非常重要的地位。

　　如果是出于宗教信仰吃素，我們要尊重;但如果只是為了瘦身而吃素，導致營養(yǎng)不良，就得不償失了。比如維生素B12多存在于動物性食品中，植物性食品中含量很少，缺乏B12會引發(fā)惡性貧血等疾病。完全吃素還會導致人體缺少微量元素鐵和鋅，甚至鈣的來源也不合理。

　　日食肉類不超三兩

　　一味吃素，會造成人體營養(yǎng)素缺乏；但過量地吃肉，則會導致能量偏多、飽和脂肪偏多、血脂偏多、膽固醇偏多。所以，吃肉要控制在合適的數(shù)量范圍內。

　　1、“四個一”是基礎

　　一兩瘦肉、一個雞蛋、一袋牛奶、一兩豆制品，這“四個一”構成了我們一天基本的優(yōu)質蛋白質的來源。但是對于一些身材高大、運動量大的人來說，可以在此基礎上進行擴大，擴大到每天三兩瘦肉，二至三兩豆腐，兩袋牛奶。

　　2、豆腐和肉可以等量替代

　　在日常膳食中，豆制品和肉可以有一定量的等量替代，多食用了豆制品就可以相應減少肉的攝入，豆制品和肉加在一起，一天不超過五兩。

　　不提倡一天吃五兩肉或者一天吃五兩豆制品，肉和豆制品作為蛋白質的動物性和植物性兩大最好的來源，要混搭著吃才健康。

　　肉湯沒營養(yǎng)

　　認為喝肉湯可以“補營養(yǎng)”是人們長久以來的一個大誤區(qū)。此點無須爭論，大量研究表明，肉湯里面的營養(yǎng)價值不足肉本身的一成。湯的營養(yǎng)全部來自原料，原料中有水溶性的營養(yǎng)素和非水溶性營養(yǎng)素，水溶性維生素C、礦物質會少部分進入湯內，非水溶性的蛋白質90%～93%仍留在肉里，湯里僅有一些“氨基酸碎片”，湯里的營養(yǎng)素含量不足總量的10%。

　　另外，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度偏高的人都應慎食。

　　鴨湯——能量高營養(yǎng)少

　　很多人都喜歡喝鴨湯，實際上鴨湯里的營養(yǎng)價值并不高。首先鴨湯中氨基酸含量少，其次是蛋白質和維生素都被破壞了。雖然營養(yǎng)價值不高，但是鴨湯的能量卻很高，尤其是和鴨架一起吃的時候。

　　吃烤鴨的人一般都喜歡把剩下的鴨架子做湯喝，鴨湯油多，于是有人說醋可以解油，實際上醋只是起到了提味兒的作用，除非把整個鴨架都泡在醋里，否則對脂肪是沒有降低作用的。

　　如果實在是想喝鴨湯，一次一小碗就足夠了，不要多喝。

　　豬骨湯補不了鈣

　　很多人認為豬骨湯可以補鈣，但實驗證明，這又是一個錯誤的認知。

　　每100毫升的牛奶里含有約104毫克的鈣，而每100毫升的豬骨湯里卻只含有約2毫克的鈣，其含量與自來水相似，差距懸殊。

　　人們喜歡把骨頭和鈣聯(lián)系在一起，以為喝骨頭湯就可以補鈣，實際上骨頭中的鈣結合得很緊密，就算是吃骨頭補鈣效果也不好;甚至還有人認為骨髓可以補鈣，這種想法更是錯誤。骨髓里含有大量膽固醇，但沒有鈣。還有人認為往骨頭湯里加醋可以把鈣置換出來，這些都是錯誤的想法。

　　魚湯里面沒精華

　　魚湯鮮美，但魚湯里面并沒有多少營養(yǎng)，營養(yǎng)幾乎全在煲湯的魚肉中。

　　首先，三高人群不宜喝魚湯。

　　從營養(yǎng)學角度來看，魚湯里面主要是多余的油脂、氨基酸碎片，營養(yǎng)價值有限，對于糖尿病、高血壓、高血脂以及高膽固醇患者來說是不宜常喝的。常喝魚湯會導致脂肪及熱量超標，誘使血壓、血脂、血糖及尿酸增高，促進心腦血管疾病的發(fā)生。

　　血脂偏高者如需要補充蛋白質，可以用白菜豆腐湯取代魚湯。

　　其次，“奶湯”實為乳化脂肪。

　　很多人迷戀乳白色、濃稠的湯汁，這種湯汁的形成過程是脂肪乳化過程。在熬制魚湯的過程中，烹調油中的脂肪及魚肉中所含的脂肪組織被粉碎成了細小的微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到了乳化劑的作用，形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白，最終成了“奶湯”。所以，“奶湯”就是乳化脂肪，常喝無益。

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